無麩質飲食食譜推薦 5道無麩質甜點

讀研究所期間，我的身體發炎了，臉上、脖子及四肢，出現多塊的紅腫，皮膚幹癢，同時也誘發了過敏性鼻炎，吃東西開始容易脹氣等等，這些不舒適的症狀巴着我，遲遲無法消退，看了醫生、吃藥、擦藥，甚至是偏方，用盡各種辦法，臉上與身體依然是個慘字，這種止不住的癢會讓人想傾其所有，只爲了求一個健康的身體。

蛋糕、餅乾、布丁...不需要鮮奶、雞蛋跟麪粉也能做。

在追尋治療的過程中，我發現食物也有可能導致過敏，而後去做了過敏原檢測，結果顯示，我愛吃的小麥、雞蛋、牛奶……還有其他冗長的食物清單，慢性過敏指數都偏高，意味着我得戒斷這些食物，纔有機會讓身體好轉，尤其是甜點的割捨。

所有事情都有正反兩面，過敏的誘發使我開始有意識地選擇吃下的東西，傾聽自己的身體，觀察其所適合的飲食方式，並且斤斤計較食材的來源、食物的成分，既然不能確保外食帶來的過敏風險，不如迴歸廚房自己動手做，最安心。

以上這一切就是啓動我甜點人生的契機，如今已深陷其中、無法自拔。

剛進廚房，當然免不了要經歷焦鍋的洗禮，找來的食譜不如預期，做出不像蛋糕的發糕、烤不脆的餅乾，與各種「走鍾」的點心。這些挫折讓我懷疑無麩質點心的美味，並且一度宣判自己此生的甜點可能只剩下水果了;在絕望的心情之下，一場紐約之行，意外地成爲我無麩質人生的美好轉捩點。當時我在曼哈頓的農夫市集裏，購入了一款無麩質且不含奶蛋的糕點，品嚐到遠遠超乎預期的美味，對於極度熱愛甜點的我來說，像是看到了曙光乍現。就這樣，我在旅行中帶回了一抹信心，進廚房爆炸一番，即使跌了幾跤，再多試幾回後，漸漸地掌握了食材的特性，並試着自己寫食譜，才逐漸摸索出有魅力的甜點。

世界之大，而我所能認出的食材可能也只是萬分之一，即使捨去了大家習慣的小麥、奶油與蛋，其實還有多種食材，伴隨着多元的面貌，等着我們來發掘、運用。

糙米燕麥餅乾 14片

食材：生糙米粉85g、燕麥片20g、杏仁奶75g、椰子油(融成液態)20g、棕櫚糖20g、泡打粉2g(1/2茶匙)、海鹽1g(1/8茶匙)

料理步驟：

1.將燕麥片浸泡到杏仁奶裏，冷藏兩小時。烤箱預熱180℃。

杏仁奶做法：將杏仁泡水8～12小時，加入3～3.5倍的水，放入高速果汁機打1分鐘，取一過濾布或濾網過篩。

2.取一容器，放入液態椰子油、棕櫚糖、泡打粉、海鹽，再拌入已冷藏2小時的燕麥片與植物奶，攪拌至均勻後，再加入生糙米拌勻。

3.把麪糰分成14份，一份約1大匙份量，將麪糰搓圓後，再壓成扁平狀約1mm的厚度，放入預熱好的烤箱，烤18分鐘即可。麪糰如果太厚會烤不熟，烤的時間太長會跟牙齒比堅硬度，因此請儘可能杆得越薄越好，纔能有酥酥脆脆的口感。

莓果椰子奶酥球 (12顆)

椰子奶酥食材：椰子油(融成液態)30g、椰子粉20g、楓糖漿10g

莓果球食材：生杏仁145g、蔓越莓果乾50g、生葵瓜子30g、去籽椰棗30g、楓糖漿20g、椰子油10g

裝飾用食材：椰蓉絲適量

1.椰子奶酥：取一小碗，依序放入椰子奶酥的材料，攪拌均勻，放入冰箱冷藏凝固。

2.莓果球：將莓果球的食材放入高速果汁機攪打至均勻後，分成12等分。保留一點顆粒感，不須打至完全滑順。

3.將凝固的椰子奶酥從冰箱取出，也分成12等分，並捏成圓球狀。

4.以包湯圓的方式，把椰子奶酥包進莓果球的麪糰裏，搓成圓球狀，再放進冰箱冷藏凝固。椰子奶酥和莓果球冷藏凝固的時間約爲2～3小時。把莓果椰子奶酥球均勻沾裹上椰蓉絲，即可享用。

杏仁布丁的做法

布丁食材：杏仁奶450g、葛根粉1又1/2茶匙、寒天1g、楓糖漿25g、香草精1茶匙

焦糖漿食材：棕櫚糖30g、水20g

1.準備承裝布丁的玻璃容器，或布丁模具。

2.取約100g的杏仁奶，先溶解葛根粉及寒天，再把所有布丁的材料放入鍋中，以中小火熬煮，直到滾了之後再煮1分鐘。

3.熄火，趁熱把成品倒入預備好的模具裏。冷卻後放進冰箱，冷藏至少2小時。

4.將棕櫚糖與水放入一鍋具中加熱，使糖漿稍微濃縮即可。把糖漿淋在冷藏完畢的杏仁布丁上，就是一道清爽的甜品了。

香蕉蛋糕的做法

工具&份量：6X12cm的磅蛋糕模具四條

乾粉食材：黃玉米粉145g、生杏仁粉140g、生糙米粉85g、亞麻籽粉30g、泡打粉25g

溼料食材：香蕉泥210g(用叉子將香蕉塊搗成泥)、楓糖漿55g、酪梨油60g、香草精5g、飲用水150g

果乾食材：葡萄乾(剪碎)95g、新鮮香蕉塊(切成塊狀)75g

裝飾食材：切片香蕉24片、檸檬汁10g、楓糖漿5g

1.烤箱預熱至170℃。將模具內層塗抹一層薄薄的酪梨油。

2.將乾粉依序放入攪拌盆內，均勻混合後放一旁備用。

3.另取一攪拌盆或調理碗，將溼料的所有材料均勻混合後，再慢慢倒入已經混合好的乾粉裏，拌至兩者混勻即止，旦糕糊要是溼潤、易滑的。

4.在磅蛋糕的模具裏，分別倒入265g的旦糕糊;把裝飾用的切片香蕉浸入檸檬楓糖水後瀝乾，隨意擺放在旦糕糊上。進烤箱烘烤40分鐘後取出，待放涼後倒扣，趁新鮮享用。

蘋果榛果小馬芬的做法

(約24個)

乾粉食材：糙米粉140g、藜麥粉25g、榛果粉20g、泡打粉12g

溼料食材：蘋果(切丁)175g、檸檬汁20g、酪梨油35g、檸檬皮半顆、果乾(剪碎)60g

其他食材：烤榛果30g

1.烤箱預熱至180℃，將模具內層抹上薄薄的酪梨油。

2.將乾粉放入攪拌盆內，均勻混合後放置一旁備用。

3.在果汁機裏放入所有溼料，將蘋果打成泥狀，並讓油水融合攪拌均勻，再慢慢倒入攪拌盆內事先混合好的乾粉裏，此時加入剪碎的果乾，拌至兩者混勻即止。

4.將旦糕糊倒入模具，一個小馬芬約20g，在上頭撒上榛果碎粒，送進預熱好的烤箱，烤24分鐘，待冷卻後即可脫模。