安琪酵母發麪需要放鹼嗎？酵母的使用方法

近日，安琪酵母突然上熱搜，害得人們誤以爲是什麼食品安全問題。關於安琪酵母的使用，安琪酵母發麪需要放鹼嗎？安琪酵母的使用方法是什麼？

安琪酵母發麪需要放鹼嗎

安琪酵母發麪不需要放鹼，酵母就可以起發酵作用。

以蒸饅頭爲例，做法如下：

材料

香港粉（水仙粉）500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升

做法

1、和麪：a：混合麪粉和白糖

b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麪粉中

c：然後用筷子將麪粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麪粉後拿掉筷子開始用手揉麪，揉到麪糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉

2、發麪：將揉好的麪糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間爲1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麪糰應爲原體積2倍大，內部充滿氣泡

3、揉麪：將發酵好的麪糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條

4、切刀：將揉好的麪條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓

5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘

6、蒸制：醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再打開鍋蓋

安琪酵母的使用方法

用水和一下（最好是40度）在和麪粉在一起。等待面發

酵母先放，代替老面的

通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分爲老面發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：1.取500克質量放心麪粉放入面盆中；2.取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；3.將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麪粉中混合均勻並反覆用手揉製成表面光滑、不粘手的麪糰；4.將麪糰搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個麪糰再輕搓成圓形）；5.將麪糰在35℃——40℃條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原爲止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；6.將醒發後的麪糰分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計時；7.20分鐘後關閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。

發麪方法

1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富）

2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！）

3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分）

4.自發麪粉（發麪時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。