豆腐用石膏還是滷水好 豆腐用什麼點滷比較好

在製作豆腐的時候炫耀凝固劑才能把豆腐製作成功的，在點滷的時候有兩種做法一種是石膏另一種就是滷水點，到底用哪種方法點豆腐好？

豆腐用石膏還是滷水好

建議還是用滷水比較好一些。石膏粉含有鈣質容易形成結石。滷水做的豆腐相對比較粗，比較老。石膏粉做的豆腐比較嫩。你也可以根據自己所喜歡的口感決定用什麼做豆腐

豆腐用什麼點滷比較好

豆腐也就是豆製品，每個地方都有自己獨特的做法和配方，點豆腐的方法大概有三種如下：

這三種點豆腐方法，都要用到黃豆，這就是我們的必需品

1、滷水（鹽水滷）點豆腐

2、石膏滷點豆腐

3、葡萄糖內脂點豆腐

對於這三種點制方法，咱們在下面一種一種的說

先說前兩種做法，也就是滷水點豆腐，豆腐是這麼製作的，把泡好的黃豆準備好，用磨漿機加工成生豆漿，再過濾去豆腐渣，這時候，黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。

除了做豆腐腦，還可以做成其它的豆腐，將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裏擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等第三種葡萄糖內脂點豆腐，就是我們高唐老豆腐常用的方法，步驟和上面差不多，也是把黃豆泡好，用磨漿機磨成豆漿，開始點豆腐，只不過在點豆腐的時候，換成了用葡萄糖內脂點制好的豆腐，比滷水點制的豆腐有點嫩滑，有韌性，還比較鬆軟，出的腦也比滷水點的豆腐多，用滷水點豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖內脂點成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在銷售的時候按碗賣的話，用葡萄糖內脂點成的豆腐成本比較低

豆腐用法什麼豆子做的

做豆腐黃豆是最適合的。

從黃豆外觀上來講。做豆腐的黃豆一般以色澤光亮，籽粒大小均勻、飽滿，無蟲蛀和鼠咬的新黃豆爲好。

從蛋白質含量上來講。陳黃豆存放時間長，生命活動消耗了其本身的一部分蛋白質，特別是經過高溫季節，由於高溫的作用使脂肪氧化和蛋白質變性，加工出的豆腐質地粗糙，無彈性，口感差，持水性差，色澤發暗。剛剛收穫的黃豆，一般都還沒有完全成熟，含油量及蛋白質含量比完全成熟的要低，所得產品質量也差，加工性能變差，這樣的黃豆不要使用。

豆腐可以生吃嗎

豆腐是可以生吃的。

嚴格意義上來說豆腐本身就是沒有生熟之分的，因爲豆腐的加工過程就是將豆漿煮熟加滷水製作而成的。因此新鮮出爐的豆腐是可以直接食用。