芥菜爲什麼會苦 芥菜苦的原因有什麼

薺菜是一種非常營養好吃的一種蔬菜，但是有不少人在吃薺菜的時候說薺菜是苦，那麼究竟是怎麼回事呢？跟着小編我們一起來了解一下吧。

芥菜爲什麼會苦

1、芥菜中含copy有11種具有揮性的異疏氰酸酯，代謝之後會生成異硫氰酸化合物，具有一定的苦味。

2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不經過處理直接食用的話，會有一些苦澀的味道。

3、芥菜中還知含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成長時水份、肥料不足有關係，生活環境越貧瘠，苦味越重。

芥菜苦的原因有什麼

芥菜俗名苦芥菜、苦根菜，苦芥菜爲十字花科菥羹屬植物，幼嫩莖葉含鈣、維生素B1、B，等，鮮菜食用，味微苦、清香可口。切碎加細鹽揉搓均勻，人缸密封經年後可開缸油拌食之，風味獨特，爲地方宴席中之上等菜餚，經常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的，沒炒熟的時候吃起來也很苦。但是苦的比較降火。如果你是醃的還會苦，那說明你沒醃熟，可以嘗試着再醃久一點。

薺菜怎麼做不苦

1、焯水後再烹飪 芥菜葉子在烹飪前，應先焯水，這樣可去除大量的鞣酸和苦味素，從而減輕其苦味。 

2、煮湯食用 多數人在吃薺菜的時候基本上是做餡或者清炒，其實現在比較流行的吃法是煮豆腐湯，這樣也可將薺菜的苦味大大的降低。

3、加入甜味的食物一起烹飪 烹飪芥菜時，可在起鍋前加入一點糖提味，這樣能讓芥菜吃起來更鮮美，味道也沒那麼苦。另外，與地瓜、紅棗等一起烹飪，也能減輕其苦味。

薺菜怎麼做好吃

1.準備材料。將薺菜用開水綽燙一下撈出攥幹水分。

2.薺菜切碎，冬筍豆腐切丁。

3.炒鍋裏熱油，放入薑片炒香後加入豬肉末煸炒至斷生。

4.再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右。

5.加入切碎的薺菜翻炒均勻。

6.加入適量水。

7.水開後加入豆腐丁。

8.煮沸後倒入水澱粉，待湯汁粘稠後再倒入打散的蛋液攪拌均勻（這步漏拍了）。

9.煮開後撒入蔥花調少許鹽和麻油即可。