吃皮蛋中毒的原因 怎麼挑選好的皮蛋

皮蛋雖然有些人很喜歡吃，但是皮蛋一天是不能吃多了的，吃多了會有中毒現象，那麼吃皮蛋中毒的原因有哪些呢，怎麼挑選好的皮蛋呢。

吃皮蛋中毒的原因 

皮蛋醃製時間要兩個多月，很多商家爲了加快製作時間，使鮮蛋中的蛋白質迅速凝固，會添加一些含鉛的黃丹粉，加速皮蛋形成。人吃多了這種皮蛋就有可能引起鉛中毒。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易引起重金屬中毒。可能會導致失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節痠痛、思維緩慢等症狀，嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。

怎麼挑選好的皮蛋

1、看：質量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的塗料泥身應該完整，而且有撲鼻的鹼味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。

2、敲：一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性爲好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲爲好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的了，最後用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。

3、搖：觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。

4、照：將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等，劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

5、聞：良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

無鉛皮蛋是怎麼做的

在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛(黃丹粉)，因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。爲此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋，其用量爲0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質，其用法是將0.5公斤的FWD溶於75公斤冷開水中，浸製1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。

如何預防皮蛋中毒

應食用新鮮、無破損、無異味的皮蛋;應選購和食用“無鉛皮蛋”。應採用無鉛工藝和原材料醃製的皮蛋，其含鉛量遠低於採用傳統工藝醃製的皮蛋;建議皮蛋熟食。如：煮湯食用、去殼後上籠高溫蒸5分鐘，晾涼後再食用等。專家特別提醒，食用皮蛋後，若出現發熱、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、水稀樣便、頭痛、頭暈、四肢乏力等症狀時，要及時就診。