變蛋皮蛋松花蛋一樣嗎？變蛋皮蛋松花蛋區別

今天看了一則新聞說某夫婦做變蛋月入多少，很多網友紛紛說，這種工藝和樣子，不就是皮蛋嗎？還有很多人說變蛋是什麼我們這裏沒有聽說過，下面小編就爲大家介紹一下

變蛋是皮蛋嗎

河南人來答題，河南這裏沒有叫皮蛋的，我們都叫變蛋，主要是雞蛋用石灰、泥漿、草木灰、鋸末、食鹽活泥包裹加工而成，成品金黃剔透，不添加重金屬。那些墨綠色的帶花紋的我們本地沒有，就是你們所說的，皮蛋松花蛋，大都是鴨蛋做的

變蛋皮蛋松花蛋有什麼不同

變蛋

原料：雞蛋

用料：塊石灰，鹼，穀糠或鋸沫等。

顏色：透明金黃，有雪花斑點。

味道：香

松花蛋

原料：鴨蛋

用料：氧化鉛及輔料等。

顏色：發黑不透明，有松花斑點。

味道：含鉛，有點發臭(硫化氫)

松花蛋裏鉛含量較高。

變蛋是用雞蛋做成的，比較鴨蛋做的松花蛋，含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾， 促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降 壓之功效。此外有保護血管的作用。同時這兩種蛋還有提高智商，保護大腦的功能。長期食用有效預防腹瀉,開脾健胃,因其鹼性可以減輕胃酸，平衡身體酸鹼度。

皮蛋

是變蛋和松花蛋的總稱。

變蛋和皮蛋的區別

最初的變蛋應該是由此而來，也叫“皮蛋”或“松花蛋”，但今天我們所說的變蛋，則是由雞蛋做成，它的加工材料、製作工藝，還有成品也和當前市場上的皮蛋、松花蛋有很大差異。

市場上皮蛋的原料是鴨蛋，輔料一般是氧化鉛、生石灰等，成品皮蛋殼顏色較深，打開後蛋清呈深褐色，蛋黃呈深綠色，口感微澀，有松花斑點。變蛋原料是雞蛋，輔料是水、純鹼、生石灰、鋸末（或穀糠，我們老家幾乎都是用鋸末，也就是木屑）。

成品變蛋的蛋殼顏色跟鮮雞蛋一樣，去殼後蛋體如琥珀般晶瑩剔透，有雪花斑點，口感滑嫩香糯。變蛋加工方法簡單，風味獨特，筋道有彈性，又便於攜帶和保存，在我的家鄉豫東平原，是餐桌上常見的美味食品，尤其是在炎熱的夏季，人們一日三餐的飲食幾乎都離不開變蛋。

變蛋的做法

第一步準備3個變蛋，去殼洗乾淨，切成條狀，放進乾淨盤子裏

第二步將大蒜和生薑切成末，撒在變蛋上

第三步倒入醬油、香油拌勻即可食用

變蛋創業故事

近日，在河南鄭州中原區崗坡路附近，常加峯、池秀玲夫婦正在憑藉祖傳的醃製技術加工當地的傳統美食——變蛋，現場許多羣衆在圍觀。常加峯的變蛋口感鮮滑爽口，通體金黃，“賣相”非常好，普通變蛋的蛋黃由於重力緣故在橢圓形變蛋底部，而“黃金變蛋”的蛋黃則由於人工“干擾”移到了變蛋的正上方。

據老常自己講述，夫婦倆每天可以做5000個“黃金變蛋”，僅加工變蛋一項每天就能收入上千元，很多外地的朋友也慕名前來購買。