蛋黃酥油皮破了怎麼辦？做蛋黃酥油皮破皮原因

蛋黃酥的油皮是包裹餡兒的一層外衣，但是在包的過程中經常會出現皮破的情況。那麼，蛋黃酥油皮破了怎麼辦？蛋黃酥油皮破了怎麼回事？

蛋黃酥油皮破了怎麼辦

做蛋黃酥油皮破是很常見的現象，可以繼續用，只是用的時候用稍微補一下就可以了。

油皮部分製作技巧：

1、油皮中麪粉、水、油，揉勻後面團有一定韌性，需要適當餳發一會，爲的是水油麪充分的結合，麪糰餳上一段時間後會有適當的表面出油，再反覆揉幾次就可以把油揉回去的。

2、麪糰在不使用的時候一定要蓋起來，以免表面幹掉。

包油酥的方法

1、用虎口慢慢往上推，收好口。

2、依次將所以的油皮酥包好，蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘。

3、將鬆馳好的油皮用擀麪杖擀成橢圓形。

4、從下往上捲起。

5、卷好的油皮收口朝下，鬆馳15分鐘。

6、用手將油皮再次按扁，用擀麪杖上下擀開。

7、再從下向上捲起，收口向下放置，依次做完所有的油皮。

8、重複11-12步驟，將做好的油皮再次鬆馳15分鐘。

蛋黃酥油皮注意幾點

1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。

2、疊被子次數不要超過3次。

3、擀的時候不要來回反覆擀。

4、破皮了也沒關係，照做即可。

5、麪皮的適當的餳下，擀的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。

6、麪皮不用時都要立即蓋起來，以免表面幹掉。

以上是關於蛋黃酥油皮的製作和包法的總結，大家可以參考使用。