爲什麼鴨脖那麼辣 爲了去腥味

說起中華民族的辣味美食，那就一定要提提鴨脖子了，鴨脖是比較好吃的辣味美食，但是因爲它辛辣的味道，有的人愛吃也不敢多吃，下面介紹爲什麼鴨脖那麼辣 爲了去腥味。

爲什麼鴨脖那麼辣

鴨脖做成重辣的,比較有食慾,並且能夠遮蓋鴨子的腥味兒。

吃鴨脖的時候，感覺很辣，喝水有些止不住辣味，可以喝一些牛奶，牛奶是不錯的解辣飲品，在吃鴨脖的時候，還可以準備一些甜味食品，甜味的食品可以蓋住辣味，還可以適當的喝一些醋，醋的酸味也能緩解辣味，吃辣的時候注意吃一些黃瓜、絲瓜比較清淡的蔬菜，可以避免上火。

吃多鴨脖子的危害

鴨脖子雖然不長胖，但是也別多吃，危害也是不小的。

1、可能引發淋巴癌

淋巴主要集中在脖子部位，淋巴結會聚集身體中的細菌和病毒，因此長期大量吃鴨脖子很有可能導致淋巴癌。

2、降低耐藥性

養鴨戶爲了防止鴨瘟會給鴨注射抗生素，注射的位置往往是鴨脖子附近，因此鴨脖子附近會聚集大量抗生素。吃了含大量抗生素的鴨脖會影響人體耐藥性和兒童性早熟。

3、可能引發臟器官癌變

一般食用的鴨脖爲醬滷鴨脖，生產時爲了護色和防腐會添加硝酸鹽等食品添加劑，在微生物的作用下硝酸鹽轉化爲強致癌物亞硝酸鹽，因此長期大量吃鴨脖子很可能引發人體臟器官發生癌變。

4、可能引起胃腸道疾病

鴨脖子屬於醬滷食品沒有包裝，主要進行散賣。鴨脖子的微生物和保質期也很難進行監控，消費者常吃到不乾淨的鴨脖可能會引起胃腸道疾病。

5、不利身體健康

醬滷鴨脖子味道多爲辛辣，常吃會刺激胃功能，加重肝臟功能，不利於身體健康。

怎麼挑選鴨脖

鴨脖子要做得好吃美味，鴨脖子的質量很是關鍵。雖然鴨脖子用調味料較重，吃的時候也許味道吃不出來新鮮與否，但是鴨脖子的質量卻會影響鴨脖子的口感和肉質，那怎麼挑選鴨脖子?鴨脖子新不新鮮?鴨脖子肉質如何?在挑選鴨脖子的時候要注意些什麼。

美味的鴨脖子從挑選鴨脖子開始。挑選鴨脖子，要從鴨脖子的肉表面光澤、鴨脖子的香味以及鴨脖子肉質的彈性等因素來入手。新鮮的鴨脖子肉表面有光澤，並且有一種固有的獨特香味，用手指按壓的時候富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微幹或微溼潤，不粘手。質量差的鴨脖子，其肉的表面乾燥或極爲溼潤，既沒有光澤又沒有彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，用手指按壓凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如果是死後屠宰的鴨肉，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中還會有紫紅色血液淤積。

所謂巧婦不爲無米之炊。新鮮的鴨脖是做美味鴨脖的首要祕訣。尋找獨特香味的鴨脖子、只選肉質有彈性的鴨脖子、選顏色均勻、不黏手的鴨脖子，這就是怎麼挑選鴨脖子的祕訣和竅門。

麻辣鴨脖的做法

材料：鴨脖子250克

滷水料：八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、幹辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、薑片2片、大蒜20克、高湯適量

做法：1、用流動的清水沖洗鴨脖子。

2、鍋燒熱，放入油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。

3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。

5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好滷水。

7、加蓋轉小火將滷水熬製1個小時

8、待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時

9、將鴨脖子撈出，開火將滷水燒開，滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。