鴨蛋爲什麼要醃着吃 爲了去腥味

鴨蛋比較常規的做法就是做成鹹鴨蛋吃，很多人不懂爲什麼不把鴨蛋像雞蛋一樣炒着吃或者打湯喝呢，下面介紹鴨蛋爲什麼要醃着吃 爲了去腥味。

鴨蛋爲什麼要醃着吃

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。

不僅如此，鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

此外，生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。中醫認爲，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

中老年人不宜多食久食鴨蛋

鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。

鹹鴨蛋是涼性還是熱性

鹹鴨蛋屬寒性。

鴨蛋或鵝蛋就是發燒後比較適合吃的蛋製品。中醫講究“熱則寒之，寒則熱之”。發燒體熱，就要吃性偏寒涼的食物。雞蛋性熱，而鴨蛋和鵝蛋則性偏寒涼。

適量吃鹹鴨蛋有好處

1、補鈣補鐵

鴨蛋中的優質蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極爲豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

而且，鹹鴨蛋中含有的卵磷脂、磷等多種礦物質更是豐富，除此之外還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，更容易被人體所吸收，對骨骼發育有益。

2、滋陰養腎

鴨蛋經過醃製，去除了腥味。而且，經過醃製後的鴨蛋，依舊有較好的營養。

從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。

3、清肺火降陰火

中醫認爲，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。而且，鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

總之，優質的鹹鴨蛋鹹度適中，味道鮮美，老少皆宜。但是，任何東西都是過猶不及的。一般健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應多喝水。