幹豆角爲什麼是黑色的 幹豆角時間長了還能吃嗎

在購買幹豆角的時候可以發現市面上所售賣的幹豆角都是黑色的多，但是這個豆角不是綠色的嗎爲什麼在曬乾之後會變成黑色的？幹豆角要是放的時間比較長的話那還可以在吃嗎？

幹豆角爲什麼是黑色的

究其原因，主要還是因爲氧化的結果。當豆角煮熟後葉綠素脫色所以變黃，然後晾乾了就變紅黑色，曬豆角的經驗者都會在曬乾之前把新鮮豆角用沸水熱燙幾分鐘，主要是爲了防止酶促褐變的發生，因爲豆角組織、細胞受損時氧氣進入，酚類物質在酚酶的作用下會發生氧化、聚合一系列反應從而形成褐色素。酶促褐變發生需要滿足三大要素：酚類物質、酶、氧。植物組織中本身就含有酚類物質，在曬的過程必定會接觸到氧氣，所以我們要控制不讓豆角發生酶促褐變，那麼最佳方法就是控制酶的活性，而在家庭中最容易實現的就是熱燙了。否則很容易就導致了豆角變黑。

幹豆角時間長了還能吃嗎

幹豆角存放4-5年了通常不建議再吃,以免影響身體健康。幹豆角是日常生活中常見的食物,主要由新鮮豆角晾曬而成,含有較爲豐富的維生素、鐵、鎂、磷、鈣等物質,能夠爲身體提供營養。

幹豆角要曬多久

曬乾豆角需要曬一週左右。

曬乾豆角的做法：

主料：豆角 (適量)

廚具：蒸鍋

1、豆角清洗，

2、鍋裏放清水燒開，依次放進鮮豆角。不要全放進鍋裏，一次一次地將豆角煮至變色稍軟，大約一分鐘。

3、撈出瀝水放在竹墊上，全部煮好後，晾在通風處或太陽底下，有太陽曬更好。

4、曬一週左右曬乾，能隨手摺斷就行。

5、曬乾的豆角用保鮮袋裝起，裏外兩個袋子密封。

幹豆角可以涼拌吃嗎

幹豆角以熱水浸泡

取出500g左右的幹豆角，提前以熱水浸泡數小時。

500g是兩個人的量，如果人數多，適當增加。

幹豆角過水

燒開一鍋水，然後將浸泡後的幹豆角放入，過一遍熱水。

如果之前浸泡的時間不夠久，這裏就在熱水中適當煮久一點。

可以先取一根咬一下，合適的硬度再取出、瀝乾水分。

準備蒜末、香菜、蔥等輔料

在幹豆角過水的時候，可以同時準備蒜末、香菜、蔥等輔料。

取兩瓣大蒜切碎、香菜和蔥切段，放在碗內準備好。

加入輔料，同時在幹豆角上鋪上適當的鹽、辣椒麪

將切好的輔料加入到瀝好水的幹豆角上，同時鋪上適當的鹽和辣椒麪。

建議選擇辣椒麪，味道容易進入到裏面。

加入香油、雞精或雞粉，攪拌均勻

放好輔料後，加入香油和雞精後，開始攪拌，要多攪拌幾次，使油鹽均勻一點。

放置五分鐘，即可享受美食

攪拌好後，放置五分鐘左右，讓鹽、香油等味道滲入，然後就可以享受美食了。