魚丸爲什麼不光滑 因爲你沒用這些

魚丸不光滑是因爲做魚丸的時候沒有放澱粉蛋清，這些東西都可以讓魚丸更佳的光滑，吃起來不光滑的魚丸也是比較失敗的。

魚丸爲什麼不光滑

做魚丸子用澱粉,蛋清和調味品。纔會光滑。

加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，加熱時間的長短、溫度的高低，往往也決定着魚丸的質地。汆魚丸時，用慢火溫水(60℃左右)浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。如果水溫達到100℃，則魚丸表層水分迅速汽化而膨脹，使魚丸體積膨大，當魚丸出鍋後，因溫度下降，魚丸中的氣又凝結成水，在大氣壓的作用下，魚丸體表收縮變癟，魚丸內出現蜂窩眼，失去了鮮嫩感，因而影響其彈性。加熱時間不宜過長，以溫水浸熟，浮出水面爲宜，否則魚丸水分溢出過多，丸子變老，就有倒退現象，即魚丸的彈性會減弱。

溫州魚丸怎麼樣

也稱魚圓，溫州名點，與各地的魚丸都有所不同，外形爲不規則的條狀，呈半透明的玉白色。

以新鮮的鮸魚肉爲主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚蓉，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白澱粉，拌入薑絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年“溫州魚丸”被定爲“中華名小吃”。

魚丸的營養價值

魚丸，一直出現在我們的生活中，吃起來很方便，外邊買的關東煮，一串串的，吃起來味道也很好，也蠻新鮮的。魚丸不僅好吃，營養也很高，當然速凍的魚丸就另當別論了，這裏說的是自家做的魚丸。自己做的魚丸，首先蛋白質比較豐富，而且魚肉中還含有豐富的鎂元素，能保護血管，預防高血壓。

魚丸還能起到補血養肝的作用，因爲其還含有維生素A、鐵鈣、磷等，如果頭髮掉得多，吃魚丸或者是新鮮的魚，還能起到養髮的效果，經常掉髮的女性朋友可以嘗試一下。一般家庭，一般會用草魚和鱸魚來做魚丸，用草魚做的魚丸，有抗衰老、養顏的功效，如果是用鱸魚做成的魚丸，食用後能維持人體的神經系統正常功能以及能補肝腎，對人體有益處。

速凍魚丸儘量少吃，不僅不太健康，而且熱量還很高，6顆魚丸相當於一碗飯的熱量。食品安全問題一直都是大家較爲關心卻又是心有餘力而腎不足。

福州魚丸做法

1、將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛,腹內腔一定要衝洗乾淨。把魚肉剔下留淨魚肉備用。

2、將魚肉剁碎,剁成肉泥,放入一隻小盆裏,加入一隻蛋清,攪打;再加入一勺幹澱粉不停攪打成細細的肉蓉。

3、五花肉剁碎,加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用。

4、盛一勺肉蓉在手掌上攤開,中間放一塊餡料,用手慢慢將魚肉泥團攏起,在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸,用小匙舀起,放入裝水的盆裏,魚丸就浮在水面了。

5、鍋裏放入清水,開鍋後放入魚丸,滴入幾滴蝦油,再次煮沸即可。