鹹魚爲什麼那麼臭 是這些原因

鹹魚是中華民族的傳統美食，很多人都覺得鹹魚的味道臭臭的，有點難以接受，其實不是所有鹹魚都臭，下面介紹鹹魚爲什麼那麼臭 是這些原因。

鹹魚爲什麼那麼臭

一些鹹魚由於醃製季節選擇不當，醃製工藝流程的不足，以及存儲不當等因素，最終可能會有一股腥臭味。

鹹魚小知識

鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚。以前因爲沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。

在中國古代，鹹魚稱作“鮑魚”，並有“鮑魚之肆”此一成語(此非現在作爲名貴海產的鮑魚)。廣東鹹魚中以馬友著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，中式鹹魚 在一類致癌物清單中。

鹹魚要泡多長時間

那要看你的水的溫度羅，如果是冷水的的話，一般3個小時左右，如果是比較熱的水的話時間可能是1個半小時左右吧，具體是看當時魚的狀態，如果泡過之後拿起來很軟的話，就OK啦。

鹹魚醃製幾天就可以曬

這個要看具體情況，醃製時間取決於兩個因素：一看魚的大小;二看用鹽量。

鹽多，醃的時間就短，鯉魚肉不厚，一般來說，六斤魚用4兩鹽醃5天就可以取出來曬了，如果用6兩鹽，那4天就能取出來曬了。

舉例：用鹽量看自己選擇，一般鹽的用量按10分之1，一斤魚或肉放一兩鹽。大魚洗淨，從背上破開，取出魚腸，魚鰾，魚籽，抹上一層鹽(10斤魚1斤鹽)，上面壓一塊大石頭，醃製10天左右，趁着出大太陽取出在陽光下曬。