豆奶和豆漿哪個有營養?豆奶和豆漿的區別

豆奶和豆漿都是早餐最適合的搭配，根據你的口味你可以選擇你喜歡的，不過就有人糾結了，豆奶和豆漿到底哪個更好呢？豆奶和豆漿有什麼區別呢？下面我們來一起介紹下吧！

豆奶和豆漿哪個有營養豆奶：或可預防心血管病

製作豆奶最基礎的原料是大豆，其優質蛋白質含量和牛奶可以相媲美，但維生素A含量幾乎爲零，維生素B2的含量僅爲牛奶的1/3，鈣的含量是牛奶的一半,豆奶中鐵的含量雖然較高，卻不易被人體吸收。

但豆奶中不含膽固醇，同時含有亞油酸、亞麻酸等大量不飽和脂肪酸，以及大豆異黃酮、大豆皁甙、大豆多糖、大豆低聚糖等植物性保健成分，在降低膽固醇、預防心血管疾病方面優於牛奶，所以有科學家稱其爲“心血管保健液”。

豆漿：營養部分大多在豆渣

豆漿具備大豆所固有的營養特點，但因爲豆渣沒有得到利用，所以蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量均低於豆奶。

其實大豆的營養較多殘留在豆渣中，豆渣含有50％的膳食纖維、20％的蛋白質，還有脂肪、異黃酮、維生素和礦物質等，具有豐富的營養價值，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效。家庭用豆漿機制作豆漿後，可利用豆渣蒸饅頭、攤豆渣餅、熬豆渣粥，也可以炒着吃。

豆奶和豆漿的區別從製作方法上來說，

豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿後加糖即可食用，像家裏的豆漿機及Family Mart的現磨豆漿等都屬於這類；

豆奶磨漿後還需精磨（用膠體磨），並加多種輔料、添加劑、維生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等（不允許加糖精、色素、防腐劑）；

從保質期長短來說，

豆奶屬於飲料系列，而豆漿屬於食品系列，這意味着，從保質期的角度而言，前者比後者更長，豆奶保質期可達半年以上，而豆漿的保質期常溫條件下一般只有24小時左右；

從人體吸收程度而言，

豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收40~50%左右；

豆奶的生產機理是利用了大豆蛋白質的功能特性和磷脂的強乳化性，因此豆奶需經均質乳化（用高壓均質機）或超聲波處理使蛋白質，油脂、磷脂及各種輔料等形式牢固的多元締合體，得到極細而均勻的固體分散物和液體乳化物，在水中形成均勻的乳狀分散體系，具有奶狀的稠度，人體能吸收95%左右；

從生產工藝上來說，

經常以現磨豆漿當早餐的人也許會發現，熱豆漿還好，如果豆漿冷了之後會有很大的豆腥味而豆奶沒有。這是因爲，大豆在磨漿過程中，大豆皮層下的脂肪氧化酶，在空氣和水存在的條件下與油脂發生作用生成酮、醛、醇類等物質產生豆腥味，又由於大豆的卵磷脂被氧化時產生內酯類、呋喃類、醇類、醛類等，也出現多種不良氣味；在豆奶生產過程中，有除腥、除臭等工序，而生產豆漿無此工序，因而會有差異；

此外，大豆中有很多抗營養因子，如胰蛋白酶抑制素，尿素酶、低聚糖、雌激素、氰類化合物等。這些抗營養因子有毒副作用，食用後會造成新陳代謝失常和抑制人體生產、發育的不良後果。在生產豆奶時，採用高溫高壓滅菌或瞬間超高溫滅菌的同時，可以消除抗營養因子的毒副作用；生產豆漿時無此工序；

從口感上而言，

豆漿由於加工上的原因，口感相對會比較粗糙，所以許多人在喝完豆漿後，喉嚨裏會有沙沙的顆粒物的感覺；

什麼樣的人不能喝豆奶?

嬰幼兒不宜喝豆奶

吃豆奶長大的孩子，成年後引發甲狀腺和生殖系統疾病機率很大。成年人經常食用大豆有利無弊，大豆內的成分能使體內的膽固醇降低，使體內的激素保持平衡，防止或減少乳腺癌或前列腺癌的發生。但是嬰幼兒食用大豆並沒有上述益處，這是因爲嬰幼兒對大豆中高含抗病植物雌激素的反應與成人相比完全不同。嬰幼兒攝入體內的植物雌激素只有

5%能與雌激素受體結合，使植物雌激素在體內積聚，這樣可能對每天大量飲用豆奶的嬰幼兒將來的性發育造成危害。

上面所說的不能喝豆奶的人羣要特別的注意，最好是不要喝豆奶的好，嬰幼兒不能喝豆奶，所以媽媽們要注意，不能給孩子們喝豆奶，以免帶來麻煩，豆奶的營養價值很高，但是其禁忌人羣們要注意，喝了對於自身反而是傷害，所以一定要謹慎小心。

喝豆漿注意事項

1.忌喝未煮熟的豆漿

未煮沸的豆漿對人體是有毒的。喝多了未煮沸的豆漿會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸。

2.忌衝紅糖

豆漿中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖裏的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。

3.忌空腹喝豆漿

豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化爲熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麪包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。

4.一次喝太多豆漿

豆漿喝多了容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。