春眠不覺曉茶芽知多少

茶芽是茶樹枝梢上最幼嫩的營養芽。

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春來，萬物復甦，好像能感覺到泥土裏、樹枝上都在破殼、發芽的動靜。

欲欲萌動的除了不負春光，便是這春茶的悠然自得。多少人每年到了這個時候，就開始翹首期盼那點兒新綠，愛喝茶的人更是如此，心中總會有一樣的牽掛：茶園裏的茶芽們多大了，長得怎麼樣了？

今天我們聊聊關於茶樹萌芽的小知識。

茶樹枝梢頂部越冬的頂芽、腋芽（或枝幹上的一些不定芽），在經過冬季休眠之後，在初春氣溫回升，天氣轉暖，休眠狀態的越冬芽開始膨大，使芽表面保護芽體的鱗片裂開，帶有白色茸毛的芽尖伸出鱗片。

經過一段時期，氣溫達到 10 °C左右時，營養芽繼續增大，茶芽外面的鱗片逐次展開並且依次脫落，露出裏面頭部圓鈍、不同於正常葉的小芽葉，稱之爲“魚葉”。

魚葉是發育不完全的真葉，具有鱗片和真葉的中間性狀，它的主要功能是輔育幼芽，進行一定的`光合作用，給幼嫩的茶芽提供養分。

當魚葉展開後，就露出由幾片真葉捲包在一起而形成的壯實芽體，這時即達到了茶芽萌發期。春季茶樹新梢上每展開一片真葉，一般要經過5~6天。

茶樹新梢繼續抽長，達到有一芽和一到二片真葉展開的時候，就進入了新梢成熟開採期。頭輪新梢被採摘後，在留下的枝幹上又萌發新的腋芽，並由它成長爲新的新梢，稱爲二輪新梢。

　　

如果新梢未被及時採摘，則將遵循上述週期規律繼續生長，與此同時，這些新梢也將逐漸木質化，形成了茶樹的枝條（莖）和老葉。

溫度是影響春季茶芽萌動生長的主要因子，溫度的高低決定着茶芽萌動的早遲。由於茶樹品種的不同，春季茶芽萌動和萌發的遲早，差異很大。品種之間春茶萌發期的差異可相差幾天到一個月，甚至差一個半月以上。

根據各個茶樹品種發芽的早遲，通常可以將它們分成以下4種：

特早生種，如烏牛早、中茶108、龍井 43 等；

早生種，如中茶302、龍井長葉、福鼎大白茶等；

中生種，如中茶102、櫧葉齊、碧雲等；

晚生種，如政和大白茶、鐵觀音等。

總結一下，茶樹的萌芽經歷越冬芽分化—膨大—鱗片展—魚葉展—真葉展（一葉、二葉、三葉、四葉……），直至形成駐芽。若遇到不良環境，頂部將形成“對夾葉”（即兩片葉子對生，中間幾乎無節間)。

其後，茶樹將進入一段休眠期，聚集養分再孕育新芽。休眠期後，接着又繼續發芽展葉，再重新按同樣方式進入下一輪生長週期。

春茶，包含着歷史的悠長，蘊含着生命的貴重。春茶，是對美好生活的嚮往，也是開啓春天的一種儀式。不管你愛不愛喝茶，懂不懂茶，但凡看到那種生命之初的鮮嫩，是不是會覺得很快樂。

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東白春芽的功效?

1、提神醒腦

東白春芽具有提神醒腦的功效與作用，從而能夠有效幫助人們恢復精神狀態。因爲東白春芽茶葉中含有咖啡鹼，咖啡鹼能一定程度興奮中樞神經和大腦皮層，起到提神益思、清心的效果。

2、殺菌消炎

東白春芽具有殺菌消炎的功效與作用，從而能夠有效抑制病菌的侵襲。那麼研究顯示，茶葉中的兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。

3、促消化

東白春芽具有促消化的功效與作用，從而能夠有效調理腸胃功能。那麼唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載，就是因爲飲茶有促進消化的功效。由於茶葉中的咖啡鹼能提高胃液的分泌量，加速食物的消化代謝。茶中的纖維素也能促進腸胃的蠕動。

4、減少輻射傷害

東白春芽具有減少輻射傷害的功效與作用，從而能夠避免輻射對身體的損傷。因爲東白春芽中的茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質的能力。有關醫療部門臨牀試驗證實，腫瘤患者在放射治療過程中，可能會引起白血球減少的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療效果很好。

5、延緩衰老

東白春芽具有延緩衰老的功效與作用，從而能夠有效保持年輕的狀態。因爲東白春芽中的茶多酚和維生素具有很強的抗氧化力和生理活性，能有效清除人體內的自由基。人體的衰老和疾病，很大程度上與人體中過量的自由基有關。有試驗證實，茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

6、保護牙齒

東白春芽具有保護牙齒的功效與作用，從而能夠有效維護牙齒的`健康。因爲東白春芽中的氟和多酚類物質對牙齒有益。東白春芽茶湯可以有效抑制人體鈣質的減少，還配合殺菌消毒的效果，這對預防齲齒、護齒、固齒都是有益的。

7、降血脂

東白春芽具有降血脂的功效與作用，對於高血脂的人羣來說是極好的保健茶。因爲東白春芽中的茶多酚對人體脂肪代謝有着重要作用。尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助於使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

　　

東白春芽泡幾分鐘

沖泡時採用迴旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約佔杯子的三分之二爲宜。沖泡後靜放2分鐘。要選擇一芽二葉初展，幹茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優質。

東白春芽能放冰箱保存嗎

能放冰箱保存，東白春芽裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然後置於冰箱冷凍室或者冷藏室.此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損東白春芽茶葉的品質。

東白春芽的保存禁忌

1、忌潮溼：東白春芽茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，因此具有很強的吸溼還潮性。存放東白春芽時，相對溼度在60%較爲適宜，超過70%就會因吸潮而發生黴斑，進而酸化變質。

2、忌高溫：東白春芽茶葉最佳保存溫度爲0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。

3、忌陽光：陽光會促進東白春芽茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成爲脫鎂葉綠素。東白春芽茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射後，其內在物質會起化學反應，使東白春芽茶葉品質變壞。

4、忌氧氣：東白春芽茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化後的東白春芽茶葉會使黃竹白毫茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。

5、忌異味：東白春芽茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

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春芽的功效作用及食用方法

香椿本身就屬於一種中藥，從中醫角度看，它屬於一種溫熱的藥，能驅寒暖胃，溫止嘔吐。對外源性寒邪引起的酸反流和胃鈍痛有很好的輔助治療作用，對肝經絡寒滯型睾丸脹脹有治療作用。從營養角度看，香椿富含纖維素。攝入體內可促進腸道蠕動，但不要吃太多，否則可能引起咽喉腫痛等灼燒現象。

吃香椿具有食療的作用，可以治療外感風寒，風溼痹痛，胃痛，痢疾等。香椿的'營養比較豐富，春季新枝嫩葉，口感是最好，而且味道也是清香撲鼻，但是在食用之前，最好是先用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒，香椿還是可以治療糖尿病的良藥，香椿可以炒，拌，蒸，熗都是可以。

春芽的百科知識

香椿在古時被視爲一種靈木,傳說該木能吸收和聚集天地靈氣，得一放在家裏，能興家旺業。在民間被稱爲“樹中之王”，賽過紅木。

紅香椿樹其芽可食，芳香味濃，對人體健康起到保健作用。其木材堅硬、色澤紅潤、能防腐、防蟲蛀，是製作高檔傢俱及工藝品的上好木材，人們稱之爲“平安樹”、“吉祥樹”、“發財樹”。

傳說八仙之一呂洞賓在單州賽仙台謫居時，常以香椿木爲枕。

　　

藥用價值

《本草綱目》中記載，皮根果入藥治百病，葉、幹、皮、根全身爲寶，可驅蟲防病。同時與人朝夕相處，有益人體健康。

被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春天開始發芽，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。

中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。山東、安徽、河南、陝西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最爲著名。

椿樹通常清明前後開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質不同，可分爲紅芽和青芽兩種。紅芽紅褐色，質好，香味濃，是供食用的重要品種；青芽青綠色，質粗，香味差。

香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。

具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；

主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症；

還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

食用香椿的禁忌：一般人羣都可以食用香椿。但香椿爲發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

其它用途

今天人們由於香椿木。質地堅韌，紋理通直，花紋美觀，其材質、花紋和色澤。多數用來製作家居、傢俱、鐘錶、實用用品、保健用品的原材料，美觀而不失奢華，簡約而不失大氣，是宜人宜家的首選。