石屏豆腐是怎麼製作的 當地獨特祕方

石屏豆腐是要用雲南當地的一種地下水泡過之後，釀製而成的，這種豆腐在舌尖上的中國裏面很受關注，有不少人都對這個沒事特別的感興趣。

石屏豆腐是怎麼製作的

石屏豆腐是雲南省石屏縣的著名特產，自明代初葉問世以來，已有600多年的歷史，素以優質味美而飲譽四方。石屏豆腐與一般豆腐有別，是採用當地的地下“酸水”製作而成。這種水質自然含滷，代替石膏點漿，所制豆腐清香細嫩，味道鮮美，爲其他豆腐所不能及。

石屏豆腐製作工藝

“水點瓊漿天下奇，火燒豆腐雲外香”，雲南紅河州石屏縣特產的豆腐已有幾百年的歷史，聲名遠播，小豆腐有怎樣的大名堂，沒吃過的人恐怕難體會。石屏豆腐可謂雲南美食的代表之一，也是中國飲食文化中的一朵奇葩。

石屏古井不但數量繁多，而且外形美觀講究，井欄多數用青石雕刻，形狀有圓、有方、有棱等，種類有一眼井、二眼井、四眼井、四方井、龍井……石屏井水有甜、澀、酸、淡之分，甜淡之水大多用來飲用，酸澀之水大多用來點豆腐，石屏豆腐是用古井的水點制而成。

石屏豆腐的獨特之處，就在於點豆腐的水。幾百年來，石屏一直是用天然泉水點制豆腐，這種井水被稱爲“酸水”。據說這種酸水離開石屏還點不了豆腐，所以石屏豆腐成了“帶不走的專利”。而其他地方的豆腐一般都是用石膏或鹽滷點制。

石屏豆腐怎麼挑選

購買石屏豆腐，首先看外形，這和別的地方的豆腐有明顯的區別，石屏豆腐長條形，長約28釐米，寬約8釐米，厚約2釐米，顏色是略有微黃色;其次看標識，有規模大的企業都懂得用特有的標誌保護自己的品牌，形成了在產品上模壓出商標;第三是“甩”，由於石屏豆腐蛋白質高、韌性強的特質，生意人提着豆腐的一端輕輕甩動叫賣而不會斷裂，消費者也可以自己檢驗;最後是“嘗”，石屏豆腐質地細膩，口感清香細嫩，味道鮮美，沒有石膏、滷水傳統凝固劑點制所產生的豆腐腥氣、苦澀味和石膏渣。

石屏豆腐的做法

1.把石屏豆腐放案板上切成2釐米左右的方塊。

2.炒鍋上火，倒入食用油燒至七成熱，放入豆腐塊炸至起泡微黃時撈出。

3.香菜洗淨切段。

4.把炸好的豆腐放入一個小盆裏，放入切好的香菜段。

5.放入鹽、粉末味精、糊辣椒粉。

6.放入適量的青花椒粉。

7.放入約一匙的生抽，然後雙手擡起小盆，把豆腐和調料顛拌均勻即可。