芥末爲什麼會沖鼻？芥末長什麼樣子

芥末的味道很沖鼻，很多人都不喜歡，但是好吃烤肉串經常會使用到芥末醬。那麼，芥末爲什麼會沖鼻？芥末長什麼樣子？

芥末爲什麼會沖鼻

對於經常晚上外出吃夜宵擼串的人來說，芥末是很可口的調味料，既可以蓋住羊肉的羶味吃起來又不油膩。

至於爲何沖鼻，這多半是與其成分有關。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。吃芥末會讓人眼淚一把、鼻涕一把是因爲其辛辣的味道刺激鼻子，芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌症，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效;對增進食慾、促進血液循環也有不錯的幫助作用。

芥末長什麼樣子

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，是真正的芥末;綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔)製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

而日本的“wasabi”其實是由山葵根製成的山葵醬，並不是芥末。由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。

芥末食用注意

1、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味衝、無雜質者爲佳品，芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置於常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右，當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。

2、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩衝辣味，並使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。

3、芥末能催人淚下，眼睛有炎症的人不宜食用。

4、烹調時可酌量添加，注意一次不要放太多，以免傷胃。

5、芥末不宜與鯽魚、鱉肉、雞肉同食。

6、芥末性屬辛熱，過量使用容易上火。