山葵和芥末的區別 山葵粉怎麼磨

因爲山葵的味道和芥末的味道有一定的相似性，吃後都會有刺激鼻腔的感覺，所以有些人誤認爲它們是同一種食物，但是事實是山葵和芥末不僅有區別，而且根本就不是同一種食物。

芥末不等於山葵

山葵(わさび/Wasabi)：

日文所謂的哇莎比(わさび)是指山葵，是外觀呈綠色長柱狀、表面粗糙的根莖類。山葵帶有天然獨特的嗆味，辛辣程度跟辣椒大不相同，辣椒的辣味會刺激舌頭，而山葵的則會刺激鼻腔。山葵有殺菌的功能，有助於預防食物中毒，並且能夠促進食慾，更加強腸胃的消化及吸收，經常用來搭配日式料理，如生魚片、握壽司等。一般在超市常見的形式有粉狀的山葵粉、牙膏條狀的山葵醬，以及新鮮的山葵。新鮮山葵的價格高昂，通常在高級的日式壽司店纔會吃到，壽司師傅會在食用前再將山葵磨成泥，避免讓香氣揮發，新鮮山葵磨成的山葵泥比起市售的山葵醬，口感較不辣，不過香氣勝出許多!

被哇莎比嗆到流淚時，有什麼方法快速恢復正常?

山葵的嗆與辣椒的辣不同，不能靠吃澱粉或是酸解除辣味;更別想用糖來中和嗆味，那爲嗆得更厲害喔!唯一的方法就是把嘴巴張開，把持口鼻暢通，讓嗆味能夠儘速緩和。

山葵，也可以稱作哇莎比真正的芥末

芥末(Mustard)：

芥末是由芥菜的種子磨成粉，在加水、鹽巴或其他香料混合製成的調味料，顏色多爲土黃色，形式則有芥末子醬、西洋芥茉醬等。芥末跟山葵一樣有強烈刺鼻的辣味，多用來搭配西式料理，如牛排、熱狗等。

現成山葵粉怎麼調纔好吃

愛吃日式料理可能會買市售的山葵粉回家調成山葵醬，卻發現總是調不出那股嗆辣感，甚至還會變苦?

40 度的溫水調出來的山葵醬最剛好!

利用乾燥山葵粉調合成山葵醬時，爲了刺激山葵天然的嗆味，最好用攝氏40度的溫水拌攪，才能恰好活化山葵天然的嗆辣味。用一般冷開水拌攪，因爲水溫低無法讓山葵粉醒化，導致入口時不嗆但略帶苦味;用太熱的水或湯汁攪拌，因爲溫度過高，則把山葵的生、嗆味去除，變成毫無味道。

山葵粉大變身

山葵椒鹽：買現成的山葵粉、蒜香粉、鹽，以1：1：2的比例混合，裝到混有少許米粒的調味粉罐裏(米粒的作用在防潮以及防結塊)。就是可以拿來蘸鹹酥雞、蚵仔酥、炒花生等的美味調味料了。

山葵醬油：把少許的山葵粉混入日式醬油(選擇口味較清淡，不死鹹的淡醬油爲佳)，混合均勻即可。可以拿來蘸川燙的海鮮料理、或是煮湯調味，很適合喜歡清淡口味的你。

山葵沙拉醬：一條沙拉醬加入1～2瓢的山葵粉，攪拌均勻後會呈現自然的淡綠色沙拉醬，非常漂亮。適合拿來蘸生菜或與麪包食用。甜味略有微嗆的口味大人小孩都會喜歡。

山葵奶油：將全脂的鮮奶油與適量的砂糖、山葵粉充分攪拌混合，再裝到乾淨的玻璃瓶裏冷藏即可。適合與冰淇淋搭配，會讓你意想不到上癮喔! 

新鮮山葵怎麼磨

step 1 密封冷藏：超市買回的新鮮山葵可以灑上些微清水，用保鮮膜封起來放進冷藏。水千萬不要多，以免山葵過溼腐壞。

step 2 吃前先用食鹽刷洗：新鮮山葵最重要的是品嚐現磨的香氣，所以一定要現吃現磨。食用前先把山葵從冰箱裏拿出來，用食鹽刷洗表面，除了去污之外，也有去除冰箱異味的功效。

step 3 浸泡常溫水：接着將整支山葵浸泡室溫水裏(約攝氏25度)5分鐘，讓山葵的溫度回到正常，現磨出來的味道也比較容易釋放。由於新鮮山葵多自日本進口，所以從超市購回時會呈現暗黑色;浸泡水之後你會發現，山葵竟然神奇變爲綠色了!這就代表可以開始磨了。

step 4 現磨瀝乾：利用磨泥板把山葵磨成泥，若水分太多，可稍微把水分瀝乾。現磨山葵泥不應該帶有太多湯湯水水，可以成形爲準。

step 5 原味品嚐：新鮮的山葵泥很香，辣味反而沒有市售的牙膏狀山葵醬來得嗆;這也就是日本人可以直接把新鮮的山葵放在壽司上，然後再輕蘸醬油即可。臺灣口味習慣把山葵醬跟醬油調合在一起，然後再蘸生魚片或壽司，最後一定要嗆到淚流滿面不可。