紅燒肉的做法

紅燒肉的做法，在我們過年的時候，飯桌上最少不了一道菜就是紅燒肉了，紅燒肉是每個人都喜歡的一道菜，這道菜紅紅火火的，寓意着來年肯定紅紅火火，下面一起來看看紅燒肉的做法

紅燒肉的做法1

小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊

鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨

將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裏，小火煎（不放油哈）

煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因爲待會還要繼續炒的'），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，爲了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）

小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，煮25分鐘左右

25分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

最後撒上蔥花即可。收汁的動作也要快，千萬不能燒得過火了，那就成“拔絲肉”嫋....

　　

【材料】豬五花肉650克 大蔥1段兒 姜1塊 大蒜2瓣

【調料】大料1粒 花椒10粒 桂皮1根 冰糖10克 老抽1小匙 生抽2小匙 料酒1/2大匙 鹽1.5小匙

【做法】

1.選用肥瘦相間的精品五花肉;

2.五花肉洗淨擦乾，切成塊。入涼水鍋中飛水;

3.然後撈出，用溫水衝淨，再徹底瀝乾水分;

4.薑切片，蔥切小段兒，蒜去皮洗淨;準備好冰糖、花椒、大料、桂皮;

5.鍋燒熱(不倒油)，放入五花肉中小火煸炒;

6.一直煸炒至五花肉收縮，顏色微黃，最主要的是煸出其中的油脂。中間可將油倒出，然後回鍋繼續煸;

7.這是最後煸出的油;

8.重起鍋，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火燒至冰糖溶化，顏色發黃，起小泡;

9.立刻將肉倒入，小火翻炒，使肉均勻上色;

10.調入料酒、老抽、生抽，快速炒勻;

11.放入蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮，倒入沒過材料的熱水，大火煮開;

12.水開後轉小火，蓋蓋，慢慢燉至肉塊軟糯。中途將鹽加入。

紅燒肉的做法2

原料：500克肋條肉 數張百葉（千張）

配料：小半根大蔥 4片薑片 4個八角 適量冰糖 適量生抽 適量老抽 適量可樂

做法：

1百葉（千張）切寬片，打結

2肋條肉切均勻小塊，放開水汆燙5分鐘左右，撈起瀝水待用

3大蔥洗淨切段，薑切片

4熱油鍋，下冰糖，小火炒糖漿，直至深褐色

5下蔥段，八角，薑片煸炒出香味，再倒入肋條肉煸炒，至肋條肉均勻上色

6依次加入生抽，老抽，再倒入百葉結翻拌均勻，最後倒入可樂直至沒過肉塊

7大火燒開，小火燜煮約30分鐘，最後轉大火收湯即可

簡單紅燒肉的做法

材料：帶皮五花肉500g、青蒜50g、小冬菇20個、紅粬鹽、醬油、客家娘酒。

做法：

1、五花肉過水，切方塊。

2、大手指大小爲佳。

3、幹魷魚爆鍋。

4、放肉、蒜、冬菇翻炒。

5、放適量紅粬翻炒。

6、放入適量客家娘酒。

7、轉砂鍋燜，鍋邊圍放溼紙巾防止香味外透。三分鐘大火後轉小火待聞到香味。

8、開蓋放入適量鹽及醬油調勻，出鍋。

　　

甜薯紅燒肉所需材料

原料：五花肉，紅薯

配料：料酒，冰糖，生抽，老抽，鹽，八角，姜，蔥

甜薯紅燒肉的做法

1、把五花肉洗乾淨，切成厚塊，放入清水中，加入少許料酒浸泡十分鐘，去掉血水，撈出瀝乾備用。

2、把紅薯洗乾淨，去掉皮，切塊備用，八角洗乾淨，姜蔥切碎。

3、在鍋裏放水燒開，放入五花肉焯水，撈出洗乾淨。

4、在鍋裏放油燒熱，放入五花肉翻炒至變色，然後加入生抽和老抽炒至上色。

5、再倒入適量熱水，放入八角和姜蔥，再用小火燉十五分鐘，然後放入冰糖，再燉十分鐘，然後放入紅薯拌勻，繼續燉至熟爛，最後，加鹽調味即可。

甜薯紅燒肉小貼士

1、炒五花肉時，不用加太多油，因爲五花肉炒了會出油。

2、紅薯容易熟，所以，在肉燉至半熟時再放去燉。

紅燒肉的`做法3

材料：

苦瓜，五花肉，紅椒，姜，八角，花椒，桂皮，老抽，蒜，草果，黃糖，植物油等

步驟：

一：材料的處理

1.小型苦瓜2根、紅椒1個、獨蒜2頭、生薑1塊

2.香料：花椒30粒、草果1顆、八角1顆、桂皮1塊、砂仁2粒、黃糖約30克(可用白糖或冰糖代替)

3.苦瓜和紅椒都切小方塊狀，姜蒜拍爛即可

4.五花肉750克，切成小塊

5.燒一鍋開水，將切塊的五花肉飛水2分鐘左右後，撈出備用

二、苦瓜紅燒肉的做法

1.植物油溫5成熱，放入黃糖劃炒，保持小火狀態，直到黃糖完全融化，有點起小泡爲止

2.放入五花肉翻炒，如果你買的肉比較肥，可以炒久一點，把油逼出來

3.再倒入香料炒香

4.調入20毫升老抽，加足夠的熱水

5.加入姜蒜開始燉肉，水開後保持大火燒5分鐘，再轉成小火慢慢燉，直到豬肉軟爛爲止

6.覺得豬肉燉得比較軟爛了，才加入苦瓜一起燉制

7.再燉到苦瓜也比較軟爛了，最後加紅椒再燉個幾分鐘就可以了

　　

苦瓜的挑選

看錶皮

苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。

挑外形

如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。

辨顏色

新鮮的`苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。

掂重量

苦瓜單個重量在500克左右的最好，太輕或者太重都不好。

苦瓜的禁忌

1、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜過多食用。

2、苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦慎食。

3、脾虛溼陽氣滯、腹瀉便塘、痞悶脹滿、舌苔膩者不宜食用。