堅果的共同特徵

有堅硬的外果皮，裏面包含着油質的可食種子。

堅果的共同特徵1

1、榛子。榛子是四大堅果之一，同時也是重要的堅果樹種之一，是木本油料樹種，爲榛科榛屬植物，全世界有16種，主要分佈在亞洲、歐洲和北美洲，果形似慄，卵圓形，有黃褐色外殼。種仁氣香、味甜、具油性，秋季成熟採、收。主產地土耳其，在我國，榛子的大面積栽培種植比較少，但東北、華北的廣大山區，都有野生品種，當地人採集來作爲山貨出售。

2、核桃。核桃是四大堅果之一，又稱胡桃，羌桃，爲胡桃科植物，核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克；並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素，對人體有益，可強健大腦，是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。

　　

3、杏仁。杏仁是四大堅果之一，是薔薇科的植物，包括杏樹的種仁和扁桃的種仁，每到果實成熟季節，杏仁核被剝開後就看到表皮包裹着褐色外衣的略微成扁卵狀的杏仁，杏仁是生長在暖溫帶的作物的.果實，所以它性喜溫暖、陽光充足的氣候環境，所以一般杏仁樹大部分是種植在向陽可以沐浴陽光的地方。

4、腰果。腰果又名檟如樹、雞腰果、介壽果。常綠喬木，樹幹直立，高達10米。腰果是一種腎形堅果，無患子目漆樹科腰果屬。有豐富的營養價值，可炒菜，也可作藥用，爲世界著名四大堅果之一。

堅果的共同特徵2

1、榛子

榛子(zhēn zǐ)是重要的堅果樹種之一，是木本油料樹種，爲榛科榛屬植物，全世界有16種，主要分佈在亞洲、歐洲和北美洲。種仁氣香、味甜、具油性，秋季成熟採、收。在我國，榛子的大面積栽培種植比較少，但東北、華北的廣大山區，都有野生品種，當地人採集來作爲山貨出售。在河北的辛集已經開始了平原規模化種植。

2、核桃

核桃，又稱胡桃，羌桃，爲胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱爲世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克；並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽爲“萬歲子”、“長壽果”。

3、松子

松子，是松樹的種子。松子含脂肪、蛋白質、碳水化合物等。松子既是重要的中藥，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽，也有很高的食療價值。

松子的營養價值很高，在每百克松子肉中，含蛋白質16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克以及礦物質鈣78毫克、磷236毫克、鐵6.7毫克和不飽和脂肪酸等營養物質。有軟化血管和防治動脈粥樣硬化的作用。因此，老年人常食用松子，有防止因膽固醇增高而引起心血管疾病的作用。

4、板栗

板栗，又名慄、板栗、栗子、風臘，是殼鬥科慄屬的植物，原產於中國，分佈於越南、臺灣以及中國大陸地區，生長於海拔370-2800米的地區，多見於山地，已由人工廣泛栽培。栗子營養豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍。

板栗對氣候土壤條件的適應範圍較爲廣泛。其適宜的年平均氣溫爲10.5—21.7℃,如果溫度過高，冬眠不足，就會導致生長髮育不良，氣溫過低則易使板栗遭受凍害。

　　

5、香榧（fěi）

香榧（又常稱爲中國榧）屬紅豆杉科榧屬，爲常綠喬木。主要生長在中國南方較爲溼潤的地區，目前香榧較多見的地方爲安徽黟縣、浙江紹興、諸暨、嵊州、富陽等地。

香榧生長成熟期爲三年：第一年出絮，第二年開花結果，第三年成熟。香榧的果實爲堅果，橄欖形，果殼較硬，內有黑色果衣包裹淡黃色果肉，可食用，營養豐富。在東亞國家榧木是被用來製作棋盤的高級木料。

6、白果

銀杏，爲銀杏科、銀杏屬落葉喬木。銀杏出現在幾億年前，是第四紀冰川運動後遺留下來的.裸子植物中最古老的孑遺植物，現存活在世的銀杏稀少而分散，上百歲的老樹已不多見，和它同綱的所有其他植物皆已滅絕，所以銀杏又有活化石的美稱。變種及品種有：黃葉銀杏、塔狀銀杏、裂銀杏、垂枝銀杏、斑葉銀杏等26種。

銀杏樹的果實俗稱白果，因此銀杏又名白果樹。銀杏樹生長較慢，壽命極長，自然條件下從栽種到結銀杏果要二十多年，四十年後才能大量結果，因此又有人把它稱作公孫樹，有公種而孫得食的含義，是樹中的老壽星，具有觀賞，經濟，藥用價值。

　　

7、杏仁（東北杏，西伯利亞杏）

杏仁是薔薇科杏的種子，分爲甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

杏仁果長在短距上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁爲黃色且有很多小洞，外殼爲堅硬的木質。 杏仁果爲扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油爲淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。

8、蓮子

蓮子爲小堅果。呈橢圓形、卵形或卵圓形，其大小因品種而異，一般長1.6-1.8釐米，寬1.1-1.2釐米，千粒重1100-1400克，幼果期果皮綠色，革質，後由綠轉褐色，成熟時呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有細縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起，深棕色，多有裂口，其周邊略下陷。質硬。種皮薄，不易剝離。子葉2，黃白色，肥厚，中有空隙，具綠色蓮子心。無臭，味甘、微澀。

堅果的共同特徵3

是以種仁爲適用，部分外覆木質或革質硬殼，按脂肪含量分爲油脂類堅果和澱粉類堅果。

堅果類食品共同特點：低水分含量、高能量、富含各種礦物質和B族維生素。

　　

蛋白質特點：油脂類堅果蛋白質含量較多（12%-22%），澱粉類堅果蛋白質含量稍低。

氨基酸組成各有特點，如花生、杏仁兒缺乏硫氨酸，核桃缺乏蛋氨酸和賴氨酸，葵花籽含硫氨酸豐富，但賴氨酸稍低，芝麻賴氨酸不足。總的，蛋白質生物效價較低，可與其他蛋白質互補。

脂肪特點，油脂類堅果富含脂肪含量可達40%以上，其中的`脂肪多爲不飽和脂肪酸，是優質的植物脂肪。

碳水化合物特點，澱粉類堅果是碳水化合物的好來源，如銀杏澱粉高達72%，在膳食中可與糧食類主食一起烹調。

堅果類的膳食纖維含量也比較高，其血糖指數遠低於精製米麪。

堅果類維生素特點，富含VE和B族維生素，少量胡蘿蔔素。

堅果類礦物質特點，富含鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅等。

　　

膳食推薦

提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300至500克深色蔬菜，應占1/2。

天天吃水果，每天攝入200至350克的新鮮水果。

果汁不能代替鮮果，適量吃堅果