黑茶裏的金花是什麼菌

黑茶裏的金花是冠突散囊菌。

黑茶裏的金花是什麼菌1

金花是一種有益微生物，是在原料的加工中通過發花這一道特殊的程序，在黑茶的磚塊中培養一種叫做冠突散囊菌的冠突麴黴物質，俗稱爲金花，在顯微鏡下觀測，每一個金花個體呈傘狀簇立，通體金黃奪目，環抱成羣，分佈均勻。

茯磚茶里長“金花”，是因爲茯磚茶的加工工藝中有一個專門的“發花”工藝，即爲茶磚創造一個相對比較長且適合“金花”生長的環境。“金花”是安化黑茶中茯磚茶的標誌性特徵。

在國家標準中，茯磚茶是唯一有“冠突散囊菌”這項指標的黑茶類品種，但GB/T9833.3-2002《緊壓茶茯磚茶》標準中“金花”是作爲參考指標項目。

其實“金花”的培育需要一個相對較長的溫溼度環境，加速了茯磚茶的後期發酵，且“金花”通過自身代謝生成的生物酶，使茶葉中的澱粉催化轉化爲單糖，促使多酚類化合物氧化生成茶黃素、茶紅素等，使茶葉湯色由橙黃向橙紅轉變。

茶葉中的粗青味得以消除，從而口感比其它同年份新茶的`安化黑茶品種更顯醇和爽滑，綿柔甜潤，且帶“菌花香”或稱“茯苓香”，這也是茯磚茶名稱的由來。茯磚茶與其它安化黑茶品種一樣都具有較強的促消化、解油膩、順腸和胃、輔助調理血壓、血脂與血糖等功效。

　　

沒有“金花”的茶磚原則上就不是茯磚，但需要注意的是，茯磚“金花”的生長是偏向人爲掌控的自然發花，也就是說在加工茶葉的過程中產生，茯磚加工完畢投入市場後，隨着保存時間的延長，“金花”會逐步萎縮，顆粒變得越來越小，幾十年後的茯磚茶只能看到很少的“金花”或是白點，但茶葉的品飲價值不會隨着“金花”的缺失而消減。

“金花”要勻齊，但不是評價茯磚茶好壞的唯一標準。控制溫溼度條件，或者直接接種”冠突散囊菌“，會使“金花”過度，茶葉發酵也容易過度，反而失去飲茶的本質。

其它安化黑茶偶見“金花”，是一種隨機行爲，在合適的環境下自然生長，並且其它安化黑茶並不強調“金花”，對它們來說是一種可有可無的東西。

其實，安化黑茶做爲“後發酵”茶，益生菌不是隻有“金花”一種，還有如：酵母菌、假絲黑麴菌等，它們都是安化黑茶“後發酵”的主要動力源，只是我們肉眼很難看到而已。安化黑茶衆多的保健功效，這些益生菌功不可沒！

黑茶裏的金花是什麼菌2

黑茶是普洱茶嗎

《黑茶》（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區爲四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分佈，主要分類爲湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、雲南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶及陝西黑茶（茯茶）。

黑茶是紅茶嗎

紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。

名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。

黑茶：黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯着的還是烏龍茶。

　　

產地分佈

黑茶屬於後發酵茶，是中國特有的茶類，生產歷史悠久，以製成緊壓茶邊銷爲主，主要產於湖南的安化縣、陝西、湖北、四川、雲南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等。

五種喝法

黑茶主要產於湖南的安化縣、湖北、四川、雲南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等。黑茶不比綠茶沒有限定不同茶品配以不同的泡法，五種黑茶的'喝法，只要自己喜歡都可以用來沖泡。

一、傳統的喝法：取茶10至15克，用壺或其它容器盛滿500毫升的水，煮至一沸時，將茶放入其中，待至壺中水再沸騰時，改用文火煮一至二分鐘，停火後，濾去茶渣，即可飲用。

二、功夫茶的喝法：用功夫茶具，按照功夫茶的泡飲方法飲用。

三、蓋碗沖泡的喝法（南方最爲常見）：可用蓋的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水沖洗一次，燙杯後倒掉，再衝入沸水，加蓋悶一分鐘左右，待到湯色紅濃，即可飲用。

四、涼茶的喝法：用1比60的比例，配好茶水，按照傳統方法將茶水煮好，濾去茶渣，放涼後即可飲用，放入冰箱，風味更佳。

五、奶茶沖泡喝法：用傳統的方法將茶湯煮好後，按照茶湯和牛奶1比1的比例，調入牛奶，加少許鹽，即成具西域特色的奶茶。

黑茶裏的金花是什麼菌3

衆所周知，雲南普洱茶分爲普洱生茶和普洱熟茶。

其中，“普洱熟茶是否屬於黑茶”這一問題，長久以來一直都具有爭議。

根據現行的國家標準，六大茶系均以製作工藝進行區分，而黑茶的主要製作工藝是“殺青、揉捻、渥堆、乾燥”。

如按照此標準，普洱熟茶的製作工藝，是完全符合“黑茶”的定義的，因此，把普洱熟茶歸到黑茶的類別當中，是沒有任何問題的。

但每個地方的.不同茶品在製作的工藝和流程上都有一定程度上的區別，六大茶系的分類概括又比較寬泛，因此，很多人出於種種原因，都希望把普洱熟茶從六大茶系中分離出來，另成一系。

　　

不過，無論是否把普洱熟茶劃分到黑茶的類別裏面，都只是一個定義上的區別罷了，對於真正喜歡黑茶或普洱茶的人來說，這是無傷大雅的事情。

值得一提的是，普洱生茶的分類同樣具有巨大的爭議。如果按照製造工藝來說，普洱生茶沒有經過渥堆發酵，理論上應該劃分到綠茶的種類當中。但又由於普洱生茶在製作完成後，可以陳放多年進行後發酵，這和綠茶的特性正是相反的。

因此，普洱生茶的分類尚未有明確的標準，暫時只能把未陳化過的普洱生茶簡單歸類爲曬青綠茶。