月餅不加梘水可以嗎？做月餅不用梘水可以嗎？

最月餅的步驟很多，所需的材料也很多，每一步都要儘量做好，不然細小的一步可能就會影響口感。那麼，月餅不加梘水可以嗎？做月餅不用梘水可以嗎？

月餅不加梘水可以嗎

1、蘇式月餅

如果做的是蘇式月餅是不需要梘水的。

2、廣式月餅

如果做廣式月餅是需要用梘水的，梘水可以起到鬆弛麪糰，增強麪糰延伸性的作用。

小結：如果您不會做梘水，可以去淘寶團購，價格在5塊到30塊左右~~

月餅加梘水的作用

梘水實際不完全等於鹼水，梘水是燒鹼和純鹼水的混合物．而鹼水則是碳酸鈉溶液．梘水濃度爲60度（由於各家配製梘水配方不一樣，所含成份也不一樣，所以廠家在使用要做實驗，看放多少能否合自己的需要）

梘水的作用是中和糖漿中的酸性，使餅皮呈鹼性，讓餅皮在烘烤時易着色，鹼性越高餅皮越易變爲金蘇色，重者變裼色，通過調節，梘水的用量就可以調節，餅皮的顏色。

梘水與餅皮回油沒有直接關係，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關。

搓皮時，一定要接配方標準加入梘水，如果梘水過多會使成品色澤發暗，易焦黑，烘烤後易黴變，影響回油，梘水放得少，烘烤時餅皮難上色，熟後餅邊出現乳白點，點子分有少許皺紋，餅的底部皮色變白，有砂眼影響外觀。

梘水的濃度不能太高也不能太低，梘水的濃度越低放得就越多，裏面的水分就越多，影響製品品質。梘水的濃度太高，出來的製品顏色太深。

梘水使月餅皮呈鹼性,烘烤後纔會有金黃的顏色,可以用鹼水替代。

梘水的做法

配方一：純鹼粉50克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用

配方二：純鹼粉25斤，燒鹼20克，開水80斤，食用蘇打0．9斤，全部拌勻即可使用．如果不用燒鹼，水用75斤，燒鹼使烤出的月餅發紅，在調配時可加入