綠葉紅鑲邊是什麼茶葉

綠葉紅鑲邊指的是烏龍茶。

綠葉紅鑲邊是什麼茶葉1

烏龍茶製作時會適當發酵，使葉片稍有紅變，烏龍茶是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶，它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇，因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有綠葉紅鑲邊之稱。

烏龍茶茶在製作過程中，是需要走水發酵的。要讓水分從植物銅牆鐵壁一般的細胞中流失掉，自然需要在這面牆上打出一個“缺口”。我們都知道，花兒也好，葉子也罷，植物都是像小姑娘似的'、很嬌氣的東西，剛開始的時候，都需要用溫柔去感化。

若是在這一階段對茶葉過於粗暴，使得葉片大量折損受傷，那別說走水了，水分反而會因爲葉片受損過度、刺激過於強烈，導致傷口收澀，更加把水分憋在葉子裏，這樣的葉片是不可能把水走透的。於是有了“搖青”這個動作。

製茶人會小心翼翼地把茶青攤在水篩上，通過水篩不斷地迴旋，上下翻動，使茶青們相互碰撞、摩擦。在製茶人反覆地搖動下，茶葉漸漸軟化，葉緣細胞部分組織受損，空氣趁虛而入，茶葉裏的多酚類物質氧化，邊緣的顏色逐漸加深，便出現了這令人賞心悅目的紅色鑲邊。

綠葉紅鑲邊是什麼茶葉2

鐵觀音“紅鑲邊”的原理：

鐵觀音製茶中有道工藝叫做青（搖青），搖青是一個使茶青旋轉、摩擦運動的處理過程，其原理是：通過這一過程，茶青磨擦變化，內部結構受到一定破壞，促進物質滲透作用，促進物質的多項酶轉化。

實現茶的優良品質特徵。這個說法可能有點格式化，不好理解，簡單來說吧，在沒有搖青之前，鐵觀音茶葉的味道相對比較“青味”也比較散，而通過搖青，青茶葉結構受到破壞後，其味道更佳符合味覺感官，由“青”轉向“熟”。

而鐵觀音搖青次數少（約3至5次），搖青時間長短，搖青程度輕重，間隔時間長短，搖青力度以聞香氣爲主，還要兼看茶青發酵紅邊程度。

一般第一次搖青爲“搖勻”通常第一次搖3-5分鐘就夠了；第二次搖青稱爲“搖活”第二次通常搖5-10分鐘；第三次搖青稱爲“搖紅”第三次搖青力度是最大的，一般根據茶青的生命力去判斷要搖多久；

　　

第四次搖青以紅邊明顯突出，是對於之前的'一個補充，第四次搖青時間通常較短，香氣轉清純爲適度，俗稱“紅鑲邊”。下圖爲搖青後，茶青紅邊的效果圖。

傳統的鐵觀音採用中度發酵，搖青重，炒青溫度適中，包揉用手工，力度適中，形成半條索狀外形，保持了葉子的完整性，在這個過種中並沒有去除紅邊，所以傳統工藝的鐵觀音有紅邊。

鐵觀音“綠葉紅鑲邊”：

鐵觀音的製作方法是介於紅茶與綠茶之間，從曬青到做青和涼青，每個工序都很重要，乃形成"三紅七綠"的"綠葉紅鑲邊"的特色。

所以鐵觀音便有"青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節色"之稱。傳統的發酵製法保留綠葉紅鑲邊的特徵，茶湯爲金黃琥珀色澤，並不要求將紅邊去掉，因此葉面的完整性保留得很好，香氣帶天然蘭花香，湯色金黃，回甘好，韻味強，耐沖泡，鐵觀音素有“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”的美稱。

綠葉紅鑲邊是什麼茶葉3

烏龍茶的加工製作工藝分爲殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序。在發酵過程中，茶葉中的兒茶素會隨着發酵溫度的`升高而相互結合，使茶的顏色變深，同時也使茶的澀味減少。這種兒茶素相互結合所形成的成分就是多酚類物質，烏龍茶鮮葉中所含的兒茶素大約有一半會轉化爲多酚類物質。因此，烏龍茶是我國六大茶類中比較有鮮明特色的茶葉品類。

　　

烏龍茶具有提神益智、消除疲勞、解熱防暑、消食去膩、減肥健美等保健功能。更有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

　　

烏龍茶按照產地細分爲閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。閩北有巖茶、大紅袍、水仙肉桂等，閩南有鐵觀音、黃金桂等，廣東主要是鳳凰單叢，臺灣有凍頂烏龍、天梨等。

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茶葉的分類方法有很多種，常用的有以下5種：

①按發酵程度分爲：不發酵茶、半發酵茶、完全發酵茶、後發酵茶。

②按茶色分爲：綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶。

③按採製的`時間分爲：春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶、冬茶。

④按加工程度分爲：基本茶類、再加工茶類

⑤按產地海拔分爲：高山茶、平地茶。

　　

唐代陸羽在《茶經》中說：茶之爲飲，發乎神農氏。在中華文化發展的歷史長河中，我們的祖先會把一切與農業、植物相關的事物的起源歸功於神農氏，茶也不例外。

茶是神農在野外尋找可以解毒的植物時發現的，他由自身反應判斷茶是一種解毒之藥。

所以茶最早被發現的是由於它的藥用價值。自神農發現茶葉以來，茶被中國人充分利用，從最初食用鮮葉，到採摘曬乾飲用，製作工藝日趨完善，逐漸成爲給中國人帶來物質和精神雙重享受的飲品，並走向世界，成爲世界性的健康飲品。