烤鴨爲什麼皮脆 這個有技巧

烤鴨的皮不同於一般的鴨子皮，烤鴨的皮吃起來是脆脆的口感，非常特別好吃，有的人不明白爲什麼是這樣的，下面介紹烤鴨爲什麼皮脆 這個有技巧。

烤鴨爲什麼皮脆

烤鴨的皮脆是因爲用了一些特殊的方法讓烤鴨的皮變脆，以下是讓烤鴨皮變脆的做法。

一：用熱水把鴨子內外洗燙潔淨，

二：用布或紙巾把鴨子內外差幹，

三：在鴨子內外先塗上可樂(有糖，皮易焦黃)後，再塗上酒一層，任何酒皆可，好有創意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。

四：掛幹(掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮乾燥如鼓面，易脆)

北京烤鴨介紹

"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天曆年間的御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。朱元璋建都於南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，爲了增加鴨菜的風味，採用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩，受到人們稱讚，即被皇宮取名爲"烤鴨"。

公元15世紀初，明朝遷都於北京，烤鴨技術也由南京帶到北京，並被進一步發展，北京烤鴨由此出現。明萬曆年間的太監劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫道："……本地則燒鵝、雞、鴨。"說明那時烤鴨已成爲北京風味名菜。早年，在北京經營烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等。

烤鴨有幾種那個好吃

北京烤鴨，名揚四海。其中尤推老字號全聚德的烤鴨，最爲地道。鴨子選的北京填鴨，絕的是，烤鴨子的燃料，全部使用桃木。據說用桃木烤制的鴨子，火候適度，且鴨子上帶有微微的清香。全聚德的烤鴨全都是現烤現吃，決不含糊。鴨子是用掛爐烤的，烤好後，還滋滋地冒油呢，用小桌子推到你面前，當場將鴨子用刀割出鴨片。鴨子的外皮已經烤成金黃色，皮內鴨子的肥油，有部分早已滲出皮外，給鴨子抹上一層亮色;一部分以融進鴨子瘦肉，入口也別有一種滋潤感。

用蒸鍋加熱烤鴨

將涼烤鴨放入放有蒸籠布的蒸鍋內，用沸水隔水蒸7~8分鐘，將鴨子熱透即可。

蒸籠布在蒸烤鴨的時候會用到，如果實在沒有可以用餐巾紙代替(一定要選擇好的餐巾紙)。把蒸籠布或者餐巾紙弄得溼潤一些，不要太溼了，感覺到溼潤就足夠了。如果太溼潤會使烤鴨浸水，表面出現一塊塊的“水面”，口感非常的差。當然，沒有蒸鍋的，裝盤扣個大碗，隔水蒸也可。