雜糧煎餅爲什麼不脆 做雜糧煎餅酥脆技巧

正宗的雜糧煎餅做好後吃起來應該是酥脆的，放一段時間纔會慢慢的變軟。那麼，雜糧煎餅爲什麼做出來不脆？雜糧煎餅怎麼做酥脆？

雜糧煎餅爲什麼不脆

缺少配料,要想煎餅蓬鬆飽滿,口感酥脆,必須在調糊時加點面欣酥D才行。煎餅剛做出來的時候如果不脆的話，那就是還沒到火候，如果是存放的時候不脆，那就不是什麼問題了，煎餅在存放的過程中要吸收空氣中的水蒸氣，因爲會變軟。

雜糧煎餅怎麼做酥脆

烘焙原料：全麥粉50克、麪粉50克、玉米麪50克、水230克。

配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。

調料：鹽少許、甜麪醬少許、油少許。 

烘焙過程：

1、所有材料準備好，上面撒點鹽。

2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。

3、面用水攪拌成糊狀。

4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。

5、上面倒入雞蛋一個，攤平。

6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。

7、四周刷上甜麪醬。

8、乘熱裹好即可。 

小貼士

1、餅要攤得薄一點，這樣纔好吃。

2、光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的鏟子，手拿的，大概10釐米的樣子。

3、甜麪醬是關鍵，不能少。

4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。

做雜糧煎餅酥脆技巧

1、麪糰要揉滋潤

和好的麪糰要多揉一會兒，讓麪糰出筋，這樣擀的時候容易擀薄。

2、面片要擀薄

大家都知道薄脆，就是因爲其薄而出名。所以一定要儘量讓薄脆片擀薄了，這樣炸的時候就會很容易。

3、火力要均勻

炸薄脆的火力要均勻，如何知道自己炸的火力大還是小了呢？一般炸出圖片上的顏色，約10秒鐘左右，正面炸一下，再炸反面。總共10秒鐘左右。如果你到了10秒顏色還沒上色，那是火力不夠，如果糊了那是火大了。

4、中間切一刀

炸的面片因爲在高溫作用下會膨脹，要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至於膨脹太厲害。