鍋包肉爲什麼不脆 酥脆鍋包肉技巧

鍋包肉也是一道非常美味的菜餚，外面焦香酥脆，就連裏面的肉也是脆香脆香的。那麼，鍋包肉爲什麼不脆？鍋包肉不脆怎麼辦？

鍋包肉爲什麼不脆

肉不脆的原因有兩個：

1、炸完的肉放置時間過長;

2、汁太多，並且肉在鍋裏時間過長。

炸完肉馬上將肉倒入鍋內，將調好的汁倒在肉上，一定要用大火，翻幾下就可以了。

鍋包肉不脆怎麼辦

要復炸一次的，也就是說要炸兩次的，這樣纔會脆的。而且油溫有要求的，第一次不用太高，把水分去掉，第二次復炸主要目的就是脆，然後可以把多餘的油分逼出來。

鍋包肉怎麼炸才能酥脆

鍋包肉第一次入鍋炸制的最佳油溫爲5成熱，用中火炸至肉變色後馬上撈出。把所有的肉撈出油鍋以後，開大火等油溫達到8成熱再次回鍋，這樣要炸至肉的表面呈金黃色，感覺很酥脆時撈出瀝油。

第一次之所以要用中火炸制，是爲了讓肉能充分熟透但糊卻不會被炸過頭。第二次復炸時之所以要用大火，是因爲這次主要是炸外表的糊，讓糊快速達到更酥脆的效果而肉卻不會變老。

鍋包肉怎麼炒才能酥脆

做好以上兩個步驟就一定能做出外酥裏嫩的鍋包肉嗎，要知道炒的過程中也是有技巧的，否則極有可能讓前面兩步所做的都前功盡棄。

首先就是炸好的肉不能放的時間太久，要儘可能快的入鍋炒制，防止糊發生回軟現象。

其次是一定要先放料汁後放肉，把料汁炒至微微發粘時再放入炸好的肉，炒勻後馬上出鍋上桌，儘量縮短肉在鍋裏受熱的時間，這樣才能保證鍋包肉吃起來外酥裏嫩。如果先放肉後放料汁的話，等料汁炒好的時候那個糊早就吸水變軟了。