芹菜怎麼炒好吃?芹菜怎麼炒不苦
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芹菜很一道很常見的家常菜中的食材,但是有些時候吃起來卻略帶苦味。那麼,芹菜怎麼炒好吃呢?芹菜怎麼炒不苦而且有營養呢?一起來了解一下吧。
芹菜怎麼炒好吃
芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中,維生素B、P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜,芹菜不但營養豐富,而且有藥用價值。芹菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用,故有“廚房裏的藥物”、“藥芹”之稱。
【炒芹菜豆腐乾】
工藝:滑炒
口味:鹹鮮味
主料:芹菜(200克)
輔料:豆腐乾(100克)
調料:鹽(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 薑汁(10克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(30克)
製作工藝
1. 豆腐乾切條,芹菜切段,入沸水鍋中焯一下撈出;
2. 花椒泡熱水製成花椒水;
3. 鍋內加花生油燒熱,放入薑絲熗鍋,入豆腐乾炒透;
4. 再下入芹菜段及其他調料,旺火炒至嫩熟;
5. 加味精,勾薄芡,淋明油,出鍋裝盤。
菜品口感
碧綠脆嫩,清鮮爽口。
【芹菜炒牛肉絲】
工藝:滑炒
口味:原本味
主料:牛肉(瘦)(150克) 芹菜(200克)
調料:料酒(10克) 醬油(8克) 鹽(1克) 味精(1克) 澱粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克)
製作工藝
1.將牛肉洗淨,切成細絲,用水澱粉掛好漿;芹菜去葉、根,洗淨,切成5釐米長的段,用沸水焯一下,立即用漏勺撈出,用冷水沖涼,待用;將澱粉加水適量調勻成水澱粉待用。
2.旺火熱勺,注油,燒至四成熱,放入肉絲,用筷子撥散,約炒10分鐘,倒入漏勺,瀝淨油,待用。
3.原勺,留底油,燒至四成熱,下芹菜翻炒片刻,隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯,燒開,水澱粉勾芡,倒入牛肉絲,淋少許豆油,用炒勺顛翻炒勻後出勺,裝盤即成。
工藝提示
調料中的豆油爲熟豆油。
菜品口感
芹菜翠綠,肉絲醬黃,菜脆肉嫩,味道鮮美。
【芹菜炒肉絲】
工藝:生炒
口味:醬香味
主料:豬肉(瘦)(150克) 芹菜(250克)
調料:植物油(50克) 甜麪醬(20克) 醬油(30克)
製作工藝
1.將豬肥瘦肉批切成薄片,再將肉片切成絲狀;芹菜摘去葉,削去根,洗淨後切成段。
2.將芹菜段放入沸水中氽一下,隨即取出浸放在流動的冷水中過涼,撈起瀝水,待用。
3.將炒鍋置於中火加熱,放入食油燒至六成熱時,推入肉絲煸炒至泛白,撥放鍋邊,放入甜麪醬燒熟,再與肉絲混炒,加入醬油翻炒,倒入芹菜,顛翻炒鍋即可起鍋裝盤上餐桌。
工藝提示
豬肉應選擇肥瘦肉即五花肉。
菜品口感
此菜色澤青翠醬紅,醬香四溢,肉絲鹹香,芹菜嫩脆,鮮鹹爽口。
芹菜怎麼炒不苦
芹菜有很多品種的,有些是有點苦的。用熱水焯一下可以去除苦味。 再就是油溫太高,炒芹菜也會發苦。
芹菜,屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種,功能相近,藥用以旱芹爲佳。旱芹香氣較濃,稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種,芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等,同時,具有有平肝清熱,祛風利溼,除煩消腫,涼血止血,解毒宣肺,健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益,並有輔助治療作用。
爲什麼芹菜吃着苦
芹菜的苦味,在食用前燙一下即可除去。實際上,芹菜莖也是有苦味的,人們照樣食用。關鍵的問題是要建立食用芹菜莖、同時食用芹菜葉的習慣。芹菜的葉子一般有些苦,人們不愛吃。實際上葉子要比莖營養得多。富含鐵等元素。
芹菜葉子中含蛋白質2%,碳水化合物10%,並含鈣、磷、鐵、維生素A、C、P及煙酸等。此外,還含有元荽甙、揮發油、甘露醇、環己醇等。
尤其值得一提的是,芹菜葉中的胡蘿蔔素和維生素C比芹菜莖中的多得多,是一種良好的營養保健菜。具有健胃、利尿、淨血調經、降血壓、鎮靜等作用,因其含鐵量高,也可作爲缺鐵性貧血的保健蔬菜。
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