辣子雞要過水嗎 過油不過水

辣子雞不需要過水，過水就不是辣子雞了，做辣子雞最重要的一步就是要過油炸。

辣子雞要過水嗎

1、準備三黃雞一隻，然後剁成大小均勻的塊

2、準備蔥姜、幹辣椒、花椒、香葉、蒜片

3、盆中放入肉塊，下入蔥姜、加入鹽、五香粉、生抽拌均勻醃製十分鐘

4、鍋中下入油燒至六成熱，下入雞肉塊炸，炸至外表有點乾硬，脆就可以撈出控油

5、把鍋中的油倒掉，鍋洗乾淨，鍋中加入油，下入幹辣椒、蔥姜、香葉、花椒炒香

6、再下入炸好的雞肉塊翻炒入味

7、下入蔥段、鹽、雞精、白糖翻炒入味，撒點白芝麻就可以出鍋了

很下飯的菜，炸一下吃起來味道更加好，有興趣的朋友可以在家試試。

辣子雞小知識

辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以整雞爲主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。

辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。

做辣子雞的小貼士

1、我一般選雞肉是採用雞腿肉，雞腿肉的部分肉質是最佳的。

2、根據個人的口味選擇合適的辣椒。

3、炒花椒時，切記要用小火。

辣子雞很有營養

雞肉(chicken)，指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。