蘆筍焯水後要過冷水嗎 口感會更脆
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蘆筍在焯水之後其實過不過冷水都是可以的,但是一般過一遍冷水的話,蘆筍的口感會更加好,過冷水能保持蘆筍脆脆的口感和嫩綠的顏色。
蘆筍焯水後要過冷水嗎
過冷水較好。
蘆筍焯水後,用涼水沖洗一下,不僅可以保持蘆筍的脆性,而且還能防止蘆筍變色,維持翠綠色。如果沒有過冷水的話,容易使蘆筍變得軟軟的,顏色也比較暗沉。
蘆筍怎麼焯水
將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然後再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是爲了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是爲了讓蘆筍充分進味,方便接下來的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。
吃蘆筍要注意什麼
1、痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。因爲蘆筍中的嘌呤含量相對較高,會加重尿酸的代謝障礙。
2、對蘆筍過敏的人不宜食用。蘆筍也有可能成爲過敏原的,如果是對蘆筍過敏的話,食用蘆筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用蘆筍。
3、選擇新鮮優質的蘆筍。新鮮的食材做出的菜餚風味好,營養價值高,所以很多人都喜歡吃。購買新鮮的蘆筍時應以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒,未長腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大者爲佳。另外蘆筍雖好,但不宜存放1周以上才吃,而且應低溫避光保存。而不新鮮的蘆筍是不宜食用的,因此當買回來的蘆筍在存放1周以上的,是必須扔棄的。
蘆筍挑選步驟
第一步,先看蘆筍直徑。
看蘆筍底部的直徑,大小在一釐米左右的最好。
第二步,再看蘆筍粗細。
選擇蘆筍時要注意,蘆筍上下均勻的最好。
第三步,看蘆筍的長短。
蘆筍在20釐米左右的最好,這麼長的蘆筍是最嫩最好吃的。
第四步,看蘆筍的彈性。
選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部,如果掐的時候能掐出水來,那證明蘆筍很鮮嫩。
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