春筍要過水嗎？春筍怎麼過水？

春筍的吃法有很多種，可以搭配各種美食。但是在食用的時候，有一點是值得注意的，那就是是否過水。那麼，春筍要過水嗎？春筍怎麼過水？

春筍要過水嗎

對新鮮竹筍要過水處理，會使人接觸到有毒物質氰化氫，對人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片，放在淡鹽水中煮八至十分鐘，然後做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。

竹筍是竹的嫩莖,它肉質細嫩,鬆脆可口,滋味鮮美.古往今來,它一直被視爲菜中珍品,有"山珍"之譽，有"蔬菜第一品"美稱。歷代文人騷客，寫出了不少詠筍的詩篇，人們從中不難看到竹筍的身價之高。

竹筍的種類有八九十種，一般分爲春筍、冬筍、鞭筍和幹筍（玉蘭片）。它是一種營養豐富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維等特點，含有16種氨基酸。此外，竹筍中還含有胡蘿蔔素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。

春筍過水的做法

春筍冬菇湯 

原料：溼發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麪筋約320克，素上湯7杯。 

做法： 

1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麪筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。 

2、冬菇、麪筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝乾（揀去當歸），湯留下備用。 

3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裏用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裏的蒸料倒扣在大湯碗中，麪筋鋪放在半邊冬菇面上。 

4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裏即成。 

鯽魚春筍湯 

原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。 

做法： 

1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘。

2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）。

3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

春筍不過水的做法

油燜春筍爲例。做法如下：

主料：春筍3根

調料：色拉油適量，食鹽少許，雞精2克，老抽少許，鮮貝露適量，白糖1湯匙

做法：

1、春筍洗淨用刀拍扁切條，再切段。

2、鍋裏多放些油燒熱後，放入春筍大火翻炒，炒至七八分熟後調入一點點老抽，一湯勺糖。

3、再倒入適量鮮貝露增鮮，嚐嚐鹹淡，不夠鹹再加少許鹽調味，最後撒少許雞精炒熟即可。