小龍蝦過油好還是過水好 小龍蝦過油要多長時間

在做小龍蝦的時候，其實過油或者是過水都是可以的，一般自己在家做的時候過水就可以了，過油的話很浪費，而且操作不好還容易讓蝦子的口感變差。

小龍蝦過油好還是過水好

小龍蝦量比較少的時候過水就可以了，餐館大量做的時候建議過油。

小龍蝦是一種河鮮，有一定的腥鮮的味道，有些人不喜歡這個味道，可以在烹飪之前採用一些焯水的方式，若是喜歡河鮮的鮮美味道，就可以不進行焯水，兩者各有各的好處。其實在最早期的龍蝦烹飪技術裏，小龍蝦是不過油的，一是油貴小龍蝦賤，幾毛錢一斤的小龍蝦根本不值當過油處理;二是吃小龍蝦的人沒那麼多，現場處理完全來的及。當小龍蝦餐飲發展成一個頗具規模的產業後，過油就出現了。

小龍蝦過油要多久

小龍蝦高油溫下鍋，然後改小火，到蝦子浮起來就可以了，控制好油溫不會焦的。一般2-3分鐘這樣吧,其實浮起來就已經透了，因爲你還要焗，焗的時候加長時間就好了...

如果油溫達150到200度，5分鐘以上可以殺滅攜帶的寄生蟲，100度的要10分鐘以上，熟是一個相對概念，吃的話結合口感也要注意安全。

小龍蝦過油要多少溫度

一百五十度左右。

小龍蝦過油需要150℃左右的油溫,並把龍蝦頭尾和肉拉油至八成熟。油溫太高的話，小龍蝦色會黃掉，太低色不出來。

小龍蝦過油有什麼好處

1、色澤明亮賣相好，食客看了容易接受。比如餐飲店在拍攝效果圖的時候，大部分將小龍蝦過油處理後即拍照。

2、入味快，適合客流量大的區域，大批量預處理小龍蝦的時候。