口水雞爲什麼要用冰水 口水雞過涼水有什麼用

口水雞是一道非常受歡迎的菜品，但是我們自己在家和外面飯店做的味道總是有出入。其實口水雞肉質鮮嫩的祕訣之一就是煮熟後過冰水，這是爲什麼呢。

口水雞爲什麼要用冰水 

口水雞是一定要過冰水的。

這是運用熱脹冷縮的原理讓雞肉快速收縮，不僅能使雞肉變得更加精緻，在烹飪的過程中也不容易鬆散，口感吃起來也不柴。

口水雞最主要的兩個步驟就是：第一口水雞要冷水下鍋煮熟，第二口水雞煮熟後撈出用冰水浸泡，這兩個步驟是雞肉滑嫩的關鍵。

口水雞過涼水有什麼用

把雞從雞湯裏撈出來以後，馬上放到冰水裏泡着，高溫的雞肉遇到冰冷的冰水，雞肉會快速的收縮，從而鎖住水分，而且肉質還特別的有彈性，有嚼頭。

口水雞的做法

主料：光雞項1只(約1000克)

調料：姜茸15克，花椒10克，蒜茸20克，蔥白粒10克，姜塊20克，蔥節20克，熟白芝麻10克，烤花生末15克，花椒油1茶匙，白糖1茶匙，芝麻醬1茶匙，香油1/2茶匙，料酒2茶匙，紅油2茶匙，米醋2茶匙，味精1/2茶匙，鹽1茶匙，生抽1茶匙

做法

1、雞浸煮至剛熟，撈起投入涼開水中浸泡；

2、之後在其表面塗抹香油，斬件裝盤，淋上由芝麻醬、鹽等調料製成的味汁，撒上熟白芝麻、烤花生末即可。

口水雞是用口水做的嗎

口水雞不是用口水做的雞，而是吃了以後能讓人流口水的雞。

口水雞爲了保證其味道的麻辣鮮香，所以在製作時會加入大量的花椒等，吃起來口感麻麻辣辣，控制不住流口水，所以叫口水雞。