怎麼判斷牛排幾分熟 牛排幾分熟怎麼看

吃牛排大家都喜歡吃不同程序熟的牛排，有的人喜歡7成，有的人喜歡5成，當然也有喜歡吃全熟的，如果你在家自己做就一定要了解怎麼判斷牛排幾成熟了，不然牛排的口感可能就沒法讓你滿意 。

判斷牛排幾分熟的技巧

3分熟：一手拇指碰「食指」，另一手以手指按壓圖中標紅點的拇指指腹處，這時指腹的柔軟程度大約就是牛排3分熟的柔軟度，肉質看起來是半生熟。

5分熟：一手拇指和「中指」相碰，相同方式按壓，這種柔軟度是五分熟。這時牛排帶一點血，顏色偏粉紅色。

7分熟：一手拇指和「無名指」相碰，相同方式按壓，這種柔軟度是七分熟。這時牛排已經不帶血。

6種牛排熟度的對應溫度如下

近生牛排(Black and Blue)：

牛排溫度計測量結果：內部溫度46-48攝氏度。特點是表面煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來甚至還有點涼。

2. 一成熟牛排(Rare)：

牛排溫度計測量結果：內部溫度是49-53度(120-128華氏度)，截面約75%爲粉色。

3. 三成熟牛排(Medium Rare)：

牛排溫度計測量結果：內部溫度是54-56度(129-134華氏度)，截面約50%爲粉色。

4. 五成熟牛排(Medium)：

牛排溫度計測量結果：內部溫度是57-62度(136-144華氏度)，截面約25%爲粉色。

5. 七成熟牛排(Medium Well)：

牛排溫度計測量結果：內部溫度是63-68度(145-155華氏度)，截面略微有點粉色。

6. 全熟牛排(Well Done)：

牛排溫度計測量結果：內部溫度是71度(160華氏度)，截面爲棕色。

一切從挑牛肉開始

新鮮的肉品看起來顏色鮮紅，聞起來沒有腥味，摸起來有彈性，手指按壓會馬上恢復。除了阿梅說的新鮮判斷指標之外，挑選牛肉還要注意油花部分是否足夠又均勻。以下兩塊同樣是牛小排，但油花分部大不同。

油花均勻，等級較高，價錢當然較貴，可以在大一點的超市買到。

油花不均，可在傳統市場和一般超市場買到，雖然價格便宜，但懂得技巧的還是可以煎出好吃牛排。

煎牛肉前的準備工作

先戳洞：不管哪一種牛肉，都要以逆紋方向將牛排戳洞，像這樣破壞纖維組織之後口感會更柔軟。

軟化肉質：不同等級的牛排，在解凍後、下鍋煎之前，還有軟化工作要先做。

平價牛肉可以利用天然蔬果的酵素來軟化肉質：將洋蔥、胡蘿蔔去皮切薄片，蘋果則是連皮切薄片。加入少許醬油和砂糖，以及足以淹過肉片的水。將肉片放入，用保鮮膜或蓋子封住，放進冰箱冷藏過夜至隔天，要煎的時候才取出肉片。

好一點的牛排：視厚度泡在橄欖油中1～4小時。圖中示範的菲力厚度約3公分，大約泡2小時。

三個步驟煎出好吃牛排

開大火熱鍋後，以廚房紙巾折成小塊蘸油，在鍋中刷上一層薄油。2

放入肉片，將第一面貼在鍋底煎30秒後翻至第二面。如果牛排厚度較厚(例如菲力)，下鍋後要記得馬上轉小火慢慢煎，且翻面時間點也要延至50秒後。3

翻至第二面後煎至想要的熟度爲止。到達想要的熟度之後，再翻回第一面，稍微加強一下熟度即可。牛小排由側面觀察是否完全變色可判斷熟度。像菲力這種厚度的，想吃幾分熟可從牛排表面和肉質柔軟度來判斷。