拼接牛排對人體有害嗎 拼接牛排和原切牛排如何區分

拼接牛排也叫重組牛排，是藉助肉的拼接技術，把各種不同的雞肉、鴨肉、豬肉等混合牛肉，就可以構成拼接牛排。近幾年，關於“拼接牛排的”話題爭議不斷，拼接牛排到底對人體有害嗎。

拼接牛排對人體有害嗎 

沒有危害。 

牛排種類繁多，根據加工方式分爲整肉原切、調理壓制、整肉調理等類別，一般拼接牛排就屬於調理壓制的牛排類別，其中會添加一些卡拉膠、魔芋粉、谷氨醯胺轉氨酶等添加劑，而卡拉膠是從植物中提取，是一種膳食纖維，適量食用對人體腸道功能有益處，本身沒問題，在國內食品加工行業是允許使用的，它的主要作用是凝固、增稠，有允許的適用劑量，一般灌腸類產品允許添加，可以放心吃，對人體並無危害，最大的缺點是沒有牛肉的口感，咀嚼起來不像是吃地地道道的牛肉。 

但一般合成或拼接牛排如果打着純牛排的旗號，肯定是不能添加的，把肉末加工成牛排，那就是人造的、合成的，涉嫌欺騙消費者，在購買時，消費者也要看清楚配料等說明，以免上當受騙。 

拼接牛排和原切牛排如何區分 

1、看配料表 在買任何食品的時候都需要看看食品的包裝，除了看生產日期來確定是否新鮮外，最重要的就是配料表，它代表了食材的組成，一般真正的原切牛排沒有複雜的添加劑，配料表也簡單到只有牛肉或牛肉的部位名稱；而出現這種卡拉膠添加劑的牛排都是合成牛排，即使包裝上打着原切的口號，只要配料表有這幾個字，毫無疑問都是假原切，真合成。 

2、看外觀 辨別是否爲拼接牛排先要看牛肉的顏色，正常牛肉顏色鮮紅有光澤，而拼接牛肉顏色較暗無光澤；合成牛排的形狀普遍更圓潤好看些，但能明顯感覺出這不是牛肉自然生長的樣子，廠家一般會把碎肉重組按照定量的模具來批量生產，大多都是一致的圓形或橢圓形，類似於牛肉餅一樣，非常的容易辨別；而真正的原切牛排肉質的紋理很清晰，肥瘦相見，整體的形狀也不太規則。 

3、看纖維組織 其次是看牛肉的纖維組織紋理是否有彈性，好牛肉的纖維組織有彈性且連接緊密，拼接牛肉並沒有這樣的彈性組織。 

4、聞氣味 再來就是聞牛肉的氣味來進行比較，上等牛肉沒有什麼異味，反之其它氣味比較明顯。

什麼是拼接肉

拼接肉又稱重組肉，有些報道還會把拼接肉稱爲膠水肉。這種肉是用碎肉和一些添加劑做成的，其實國際市場上也是承認這種肉的，拼接肉早已是全球行業內的潛規則。

現代肉類加工方式會產生不少碎肉塊，扔掉十分可惜，而且容易造成環境負擔，於是人們開發了“重組肉”技術。重組肉的技術至今已使用 50多年，是靠食品添加劑把碎肉組合在一起的。它們能使肉類的蛋白質之間形成一些化學聯結，把碎肉緊緊固定在一起。通常情況下，合法的添加劑是安全的，不會對健康造成危害。

如何挑選原切牛排

最方便的做法是看標籤，拼接肉上面的配料表有很多食品添加劑，比如卡拉膠，黃原膠等，而原切肉的配料表只有一個牛肉。