春天的時令菜

有韭菜，春筍，馬齒莧等等。

春天的時令菜1

韭菜

春天很適合吃一些溫補的食材，韭菜就是一種很好的溫補食物，特別適合春天。春天的時候吃韭菜對脾胃有很大的好處，能給太補充陽氣，還能有殺菌消炎的作用，還能提高人的抵抗力。韭菜中含有大量的膳食纖維，對於腸胃的蠕動有很大的好處，但是韭菜也是不容易消化的食物，所以胃潰瘍的患者就不適合食用。

春筍

在春天的飲食中，一定少不了春筍這種蔬菜。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良病症。

食用春筍也有講究，一枝春筍，根據其各個部位鮮嫩程度的不同，可分開食用，各具特色。譬如嫩頭可用來炒食，或作爲肉丸、餡心的`配料;中部可切爲筍片，炒、燒或做配菜;根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可以放在罈子裏發酵做成“醃筍”，燉食別有風味。

馬齒莧

馬齒菜又叫馬齒莧，含有核黃素、抗壞血酸等營養物質。它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對預防糖尿病有一定的作用。馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿蔔素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。馬齒莧還含有較多的胡蘿蔔素，能促進潰瘍癒合。

馬齒菜的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

菠菜

春天是菠菜嫩的季節，也是吃法美的時候。此時的菠菜稱爲“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤爲可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜炒的時間要短，以免影響口感。

萵筍

萵筍是春天養生的首選。萵筍具有很多功效，在古代人們常用語用於治療小便失禁及脾胃的消化不良。萵筍含有的營養成分比較高，有助於促進腸道的通順，能適當減少心房的壓力，對一些患有高血壓和心臟病患者極爲有益。

買來萵筍後，很多人都會把萵筍葉扔掉，其實，萵筍葉的營養價值也不錯。尤其是胡蘿蔔素，其含量是萵筍的6倍，維生素C也達到萵筍的3倍。萵筍可清炒、可涼拌，將萵筍切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠翠綠的，養眼又爽口。

豌豆苗

可分爲春、秋、冬季節播種的豌豆苗，富含了很多的B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素。此外還能幫助利尿和消腫和止痛的效果，油而不膩的口味讓肌膚也變得很清爽，加上富含的粗纖維，

能促進大腸蠕動，保持大便暢通。豌豆苗吃法很多，涼拌、熱炒、做湯、涮火鍋都可以，只是慢性結腸炎患者需慎食，因爲豌豆苗中膳食纖維含量豐富，多吃會加重慢性結腸炎患者的腹瀉、腹痛症狀。

豆芽

春天應該多吃豆芽，豆芽處於一種不斷的生長過程中，其中的維生素、礦物質、氨基酸等營養物質爲鮮活。在萬物復甦的春季，人的身體也在生長，尤其需要這種高質量的營養。從中醫的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利於肝氣疏通、健脾和胃。

常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的爲好。如果綠豆芽光溜溜的不長鬍須，那是因爲過量尿素導致的，是有害的，不可食用。

香椿

香椿具有較高的營養價值。現代醫學研究還證實，香椿具有養顏抗菌功效。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能。

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意：爲降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，一定要吃用開水燙過的香椿。

春天的時令菜2

一、菜芯；

菜芯是江南人春天餐桌上必不可少的一道菜，“菜芯”並不是特指某一種蔬菜，一般是說各種青菜在春季溫度升高之後抽出來的“嫩芽”，

青菜的品種有很多，所以菜芯也有好幾種，不管是什麼品種的菜芯，你只要遇到了就別錯過，因爲青菜抽芽就要開花結籽了，那時候就沒法吃了，所以吃菜芯的時間是受限的，而且第一茬菜芯的味道和口感是最好的。

第一茬菜芯品質脆嫩柔軟，略帶有苦味，吃起來一點渣都沒有，它除了口感好，營養價值也很高，含有各種維生素，還有鈣、鐵、磷等微量元素，能補鈣還有利於提高身體免疫力，其中還有大量的植物纖維素能促進腸道蠕動。

二、螺螄；

俗話說：“明前螺，賽肥鵝”，一年當中螺螄最肥美的時候是在清明前後，這個時候的螺螄肉質飽滿，還沒有開始孕育小螺螄，營養和口感都是最好的，螺螄是屬於高蛋白、低脂肪的食物，還含有多種維生素和礦物質，可以爲人體提供營養，有助於增強人體免疫力，同時螺螄還具有清熱利水、明目的'功效

三、馬蘭頭；

進入春天，馬蘭頭是必吃的一種野菜，它營養豐富，含有礦物質元素、各種維生素、β胡蘿蔔素、多種氨基酸等人體所需的營養物質，具有清熱解毒、降火的功效，口感清爽，馬蘭頭的搭配有很多，豆乾是最經典的一種。

四、春筍；

春筍被稱爲是“春天的菜王”，這段時間的春筍個大、肉厚、味鮮，讓人百吃不厭，春筍不僅味道鮮美，營養也非常豐富，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、

維生素C、維生素A、維生素B、以及鉀、鐵、磷等多種微量元素，春筍中的不溶性膳食纖維含量很高，能促進腸道蠕動，有通便、減脂的效果。