酸奶的功效是什麼？怎麼選購健康的酸奶？

醫療常識
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酸奶因其獨特的味道讓更多的人喜愛，那麼酸奶的功效是什麼呢？在越來越多的酸奶種類中如何選購一款適合自己的健康酸奶呢？

酸奶的功效

1.飲用酸奶可克服乳糖不適應症

有一部分人對鮮奶中乳糖有過敏症，進食鮮奶後發生腹瀉、腹鳴、消化不良症。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

2.酸奶可以降低膽固醇

酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病。

3.酸奶對便祕和細菌性腹澱有預防作用

酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑制癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果。

4.酸奶具有美容作用

常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原因是酸奶中含有豐富的鈣更易於消化吸收，利用率高，有益於牙齒，骨骼;酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益於眼睛;酸奶中豐富的氨基酸有益於頭髮;同時，由於酸奶能夠改善消化功能，防止便祕，抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美。

適宜喝酸奶的時間

1.酸奶的最佳時間飯後30分鐘到2個小時

飯後，人體胃液的PH值上升，達到3-5左右，酸奶對胃的刺激可以減小，此時的胃酸環境最利於酸奶營養成分慢慢的吸收。

2.晚上喝酸奶

晚上和酸奶補鈣效果最好。一天之中，晚上12點到凌晨這個時間段內，影響鈣質吸收的因素最少，所以補鈣的效果最好，此時酸奶中的鈣可以有效的被人體吸收。

3.不適宜喝酸奶的時間清晨空腹

在空腹的情況下，胃液的PH值會小於2，喝酸奶將會刺激到腸胃，從而讓腸胃排空，此時飲用酸奶不能有效的吸收營養，會被迅速的排出體外。

喝酸奶的禁忌

1.酸奶不宜空腹飲用。

人在空腹時，胃液中的pH值小於2，而酸奶中的乳酸菌要在pH值5.4以下的微酸環境中才能生長、繁殖，發生效應。

而pH值小於2的強酸環境，不利於乳酸菌的存活。酸奶忌與紅黴素、氯黴素、磺胺類、頭孢類等抗生素類藥同服(如用酸奶當水服藥)。這些藥能殺滅乳酸菌。

2.酸奶禁忌加熱

溫度越高，營養、乳酸菌損失越大。對於胃酸過多者，應與其他食物一同配合食用酸奶。

服用抗菌素的病人(在服藥後0.5～1小時後，再飲用酸奶)。吃酸奶絕對不可搭配香腸臘肉等高油脂和加工肉品。因爲加工肉品內添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶的胺形成亞硝胺，是致癌物，所以儘量不要把酸奶和燒臘一起吃。

健康酸奶的選購小技巧

1.有沒有“味”字

通過調味獲得水果口味的酸奶和添加真實水果的酸奶區別在一個“味”字。例如，“草莓風味”酸奶是通過添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感，不含草莓，而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶則含有真正的草莓果粒或果醬。

2.蛋白質含量

選購酸奶時，要查看包裝，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，內容物黏稠或呈凍狀，這樣可以基本斷定它屬於酸奶。有些產品蛋白質含量≥1.0%，呈液體狀，內容物比較稀，它們並不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑製成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高，建議少喝。

3.是否含有活菌

酸奶是經過乳酸菌發酵的乳製品，根據是否經過巴氏殺菌熱處理，可以把酸奶分爲低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。兩者最大的區別在於是否含有“活的乳酸菌”，其餘營養成分差別不大，均含有蛋白質、鈣和維生素。如果喝酸奶是爲了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶;如果不需要活菌，則常溫酸奶更有優勢，更適合無法冷藏、也不便購買酸奶的人，比如學生或者外出旅遊的人。

需要提醒的是，低溫酸奶不能放在常溫下銷售，但常溫酸奶卻可以放在低溫冷櫃內銷售。經過冷藏後，常溫酸奶口感會更加接近於低溫酸奶，這也是很多進口常溫酸奶在中國銷售的主要策略。

因此，在購買酸奶時，要查看酸奶的標籤，是“活菌型”還是“滅菌型”;也可查看保質期，保質期在3~6個月的一般是常溫酸奶，保質期不到一個月的一般是低溫酸奶。

4.益生菌數量

按照菌種的不同，酸奶可分爲兩大類，一是普通酸奶，僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌);二是益生菌酸奶，除了含有上述菌種外，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。從理論上來說，後者可能利於調節人體腸道微生物的平衡。但益生菌酸奶對身體的好處有多大，尚無法評價。