什麼牌子的酸奶好?每天喝酸奶好還是純牛奶好
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很多人吃什麼全憑口感,而完全不顧及自身健康營養需求,尤其是酸奶。那麼,什麼牌子的酸奶好?每天喝酸奶好還是純牛奶好?
什麼牌子的酸奶好
1. 凝固型酸奶:先灌裝後發酵。凝固型酸奶一般是先封裝在瓷瓶、玻璃瓶等容器中,利用乳酸菌發酵分解牛奶中的乳糖產酸,牛奶中的蛋白遇酸變性凝固,發酵完成後直接用容器出售,口感大多比較細膩。
說明:上圖中的幾種酸奶,單看包裝以爲都是凝固型的,但是後來打開後才發現,兩種德國進口的果味酸奶是攪拌型的。市售老酸奶≠凝固型酸奶。目前很流行塑料碗裝的老酸奶,與傳統凝固型酸奶不同的是,爲了避免在運輸中變稀,它們都添加了明膠、果膠等凝膠劑和增稠劑,不論怎麼震盪都不會變成液態。所以,嚴格講“老酸奶”,並不是原汁原味的凝固型酸奶。
2. 攪拌型酸奶:先發酵後灌裝。攪拌型的酸奶是先在統一的容器中進行發酵,之後將發酵好的酸奶攪碎,再添加果料、果醬等(香精、色素等添加劑也都是這個時候加進去的),攪拌混合均勻後裝入杯或其他容器內,得到具有一定黏度的半流體酸奶。由於添加了果料、果醬等配料,攪拌型酸奶的風味一般會更好。
3. 酸性乳飲料:這貨不是酸奶,這貨是飲料!!
與酸奶不同,酸性乳飲料是以奶爲原料經發酵或調配製成的飲料,雖然這些飲料的味道口感都和酸奶接近,在包裝背面產品名稱的地方往往標註了一行小字:“非活性乳酸菌飲料、配製型乳飲料、酸奶飲品”等,但這些都不是真正的酸奶,千萬不要被華麗的包裝和誘人的口感給騙了!
後來查了一些資料,按照國家標準含乳飲料蛋白含量應該不低於1.0%,乳酸菌飲料蛋白含量不低於0.7%即可。
所以,酸性乳飲料的營養價值與真正的酸奶和牛奶比起來要相差甚遠,而且含糖量往往很高,如果過多攝入,會增加肥胖的風險。
攪拌型的酸奶和凝固型的比起來,添加的東西就多多了:各種糖、果膠、澱粉,如果是果味的,椰果、果醬、色素、香精什麼的就更多了。個人覺得還是儘量少吃這些爲好,如果一定要買現成的酸奶,最好選擇原味攪拌型的,或者凝固型的會相對好一些。當然個人最推薦的還是自己做的酸奶最好!
每天喝酸奶好還是純牛奶好
鮮奶和酸奶的蛋白質、脂肪及維生素等營養成分相差不大,二者可以相互替代。
酸牛奶和純牛奶的區別就是:酸牛奶的蛋白質的脂肪更易被人體吸收,鈣、磷、鐵等的利用率也大大提高。酸奶中的乳酸菌產生乳酸等有機酸,這些有機酸有效地降低了腸道的酸鹼度,從而可以有效地抑制腸道內有害病菌的繁殖。酸奶可使腸道內的有益細菌增加,維持腸道菌羣的平衡。酸奶還可以促進唾液和胃液的分泌,增進食慾,增強腸胃消化功能,治療青少年便祕、消化不良等症。
但酸奶不能加熱喝,而牛奶可以加熱喝,對一些胃怕涼的人來說喝鮮奶比較合適。酸奶的含糖量高一些,不太適合胖人和正在減肥的人喝。嬰兒腸胃發育不健全,也不適合喝酸奶,最好喝牛奶。
酸奶好吃怎麼選
第一步:瞭解各種酸奶屬性
超市裏的酸奶看似很多,但從根本來看,也就三種:酸牛奶、乳酸菌飲料、乳飲料。
酸牛奶:簡稱酸奶,也叫發酵乳,洋氣叫法是優酪乳:由兩部分組成:乳酸菌和牛奶。主流的款式是有活菌的;現在也出了非主流的新款常溫酸奶,沒有活菌的。
乳酸菌飲料:有乳酸菌,沒有或者有部分奶,更多時候被當作飲料。但不可否認的是,它還是有益菌不錯的來源,也是近幾年來提倡的改善腸道“微”循環的飲品。
乳飲料:有或沒有乳酸菌,有或沒有牛奶,隨意又任性的配方……也屬於飲料,雖然它口感有酸奶的酸味,顏色有酸奶的白色,但是營養價值肯定不如真正的酸奶好。
第二步:看表面現象
NO.1:看配料
如果你買東西還只是看保質期,那就OUT啦,一定要學會看配料表哦!那麼,酸奶的配料表是看什麼呢?看的是配料表裏有沒有牛奶,有沒有乳酸菌,活的還是死的。值得注意的是,配料表裏,越排在前面的成分含量越多,有奶沒奶一看便知。
NO.2:看位置
有些酸奶可以一定需要冷藏,而有些酸奶則可以放在常溫保存。不過,冷藏的一般都是有活菌的,所以平時要多加註意這些細節。
第三步:看需求
其實,不管是酸奶還是酸奶飲料,雖然營養價值低一些,但畢竟比平時喝的那些飲料健康。選酸奶除了看健康程度之外,還有一點很重要,就是看需求,如果你不需要酸奶那樣黏稠的,那不妨降低點標準,選擇一款乳酸菌飲料,也是不錯的嘛。
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