沒煮熟的豆漿能喝嗎

這是一個非常常識性的問題，豆漿對人非常有益的，但是如果沒有煮熟，那麼豆漿還能喝嗎？喝了會有什麼危害嗎？本期小編將爲大家介紹一下！

未煮熟的豆漿不能喝

豆漿含有豐富的營養，但是食用沒有煮熟的豆漿，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皁素等物質，這些有毒物質比較耐熱。通常，鍋內豆漿出現泡沫沸騰時，溫度只有80℃～90℃，這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。此時應減小火力，以免豆漿溢出，再繼續煮沸5～10分鐘後，才能將有毒物質徹底破壞。此外，營養學家研究發現，豆漿經煮沸、煮透後，還可提高其中大豆蛋白的營養價值。

情景案例

王女士聽說原磨豆漿營養更高，於是買了黃豆和手工磨自己磨製豆漿。沒想到卻因爲早晨兒子急着上學出門，王女士便把剛“煮沸”的豆漿讓孩子快點喝下，並且又準備了一杯讓孩子帶着課間喝。結果孩子在學校出現噁心、嘔吐、呼吸困難等症狀，因爲中毒較重，孩子最終沒有搶救回來。

調查後發現，罪魁禍首就是那杯“未煮熟”豆漿。這也是要提醒所有煮婦的，那就是豆漿的“假沸”現象。

豆漿中含有一種叫做皁甙的毒素，因它的水溶液在搖振後能產生肥皂樣泡沫，因此名字裏有個“皁”字。皁甙在高溫煮沸後就會被破壞，不會引起中毒。但是，當豆漿加熱到80℃到90℃時，皁甙會受熱膨脹，產生大量泡沫，如果此時誤認爲豆漿已經沸騰而停止加熱，這樣的豆漿就含有大量的皁甙。

適量的皁甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皁甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸粘膜，引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。

喝豆漿注意事項

忌在豆漿裏打雞蛋

原因在於熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細菌，還有一些過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產生一些不良後果。尤其是那種“走地雞”，下蛋的環境實在不敢恭維，通常衛生條件難以保障，含有致病細菌的可能性就更高。

忌與藥物同飲

有些藥物會破壞豆漿裏的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。

忌裝保溫瓶

豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿作爲養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。

忌喝超量

一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

忌空腹飲豆漿

豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化爲熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麪包、糕點、饅頭等澱粉類]食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。