蓮藕選購有什麼技巧

1、蓮藕怎麼挑選

藕分七孔和九孔。常見的藕一般分爲七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮爲褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。無論哪種蓮藕，其營養價值相差不大，只要新鮮都適合煨湯，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最爲合適。

挑選做到一看二聞三摸

爲了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其進行了漂白處理，消費者在選擇時要特別注意。一看，買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的，不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。二聞，正常藕塊有清新的香氣，“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。三摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面則較爲光滑、溼潤。此外，儘量買兩頭封死的藕。如果藕孔有泥，可以縱向切開清洗，或者是將藕切成兩三節放進水裏，用筷子裹上紗布，然後捅藕孔，最後再用水沖洗。

2、如何烹飪不變色

蓮藕在烹飪時變黑是因爲在多酚氧化酶的催化下，蓮藕中的多酚類物質發生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫處理，適當添加酸性物質也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或檸檬水中浸泡後撈起，也可使其保持潔白水嫩不變色。

3、不同人羣如何吃

蓮藕尤其適用於老幼婦孺、體弱多病者，特別適宜高熱病人、高血壓、食慾不振、缺鐵性貧血者食用。鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕。由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。

4、蓮藕養生食譜

一、蓮藕排骨湯

材料：排骨、蓮藕各適量，蔥、姜、鹽、料酒各適量。

做法：

1、把排骨洗淨，切成小塊，蓮藕洗淨，切片；

2、在砂鍋中倒入水，把洗淨的排骨放進去；

3、武火把水煮沸，撇去浮沫；

4、在鍋中放入蔥、姜、鹽和料酒；

5、用文火燉大約1小時，放入蓮藕。再燉約1小時，蓮藕變軟，即可。

功效：本湯可清熱消痰、補血養顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。

二、涼拌藕片

材料：蓮藕適量，醬油、精鹽、，味精、蔥、姜、蒜各適量。

做法：

1、將蓮藕洗淨去皮，切片，用開水燙一下，控去水分，裝入盤內，蔥切末、姜切絲、蒜切片；

2、在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。

功效：養肺補血、清心安神。

三、蓮藕花生章魚湯

材料：蓮藕400克，花生150克，章魚乾100克，排骨400克，適量調味品。

做法：

1、蓮藕洗淨切塊，章魚乾洗淨後泡3～5個小時，花生、排骨洗淨備用；

2、起鍋煮水，水開後將各種備好的料一起入鍋，武火滾15分鐘，再改用文火煲1～2小時，熄火後適當調味，吃渣喝湯。

功效：此湯有潤肺、止血、通利小便的作用。

四、梨藕汁

材料：梨一個、藕一段、純淨水100ml、蜂蜜一大勺。

做法：

1、梨去皮去核，切小塊。藕去皮切小塊（處理藕的時候動作要快，否則藕會發黑，或者切好泡在滴了白醋的水裏，可以有效避免藕發黑)；

2、處理好的梨和藕放入榨汁機，倒入100ml純淨水（不放水太乾，很難打)，攪打細膩。

3、攪打好梨藕汁用紗布或者篩網過濾。

功效：養陰生津，涼血止血。