牛腱子肉有什麼選購技巧

1、牛腱子肉的烹飪技巧

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。

2、紅燒牛肉時，加少許雪裏蕻，肉味鮮美。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

3、清燉牛肉能較好地保存營養成分。牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

2、牛腱子肉的選購

1、牛腱子肉要想做出非常美味的味道，就需要注意肉質的選擇。新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪爲潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

2、牛腱子肉要注意保存，有人認爲當牛肉開始腐爛時的味道最爲鮮美。其實這是極爲荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因爲到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週爲限。同時爲了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。

3、牛腱子肉要注意適量的吃，不可過量。一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食爲妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

牛腱子肉的營養價值非常豐富，其中的蛋白質和氨基酸的含量非常高，能提高人體免疫力，對人體的成長髮育非常有好處。牛腱子肉也非常適合術後調養身體的人補血、修復組織，吃牛腱子肉還可以補中益氣、滋養脾胃，是非常好的強筋健骨的食品，孕婦吃牛腱子肉還可以安中益氣、安胎補神。

3、蘿蔔燜牛腱

材料

牛腱，蘿蔔，生薑，八角，桂皮，花椒，冰糖，柱候醬，香菜

做法

1、牛腱切厚塊，放進放了薑片和白酒的水裏，飛水後沖洗乾淨浮沫

2、白蘿蔔削皮切塊，生薑切片，香料洗乾淨後用湯袋裝起來，香菜清洗後切段

3、熱油鍋，爆香薑片

4、倒入牛腱肉，爆香

5、噴入少許白酒

6、加入柱候醬，翻炒均勻

7、加入熱開水，大火煮開

8、把牛肉帶水一起倒進壓力鍋，放進香料包、冰糖

9、啓動肉類程序按鈕

10、白蘿蔔放進鍋裏，加入沒過蘿蔔的清水，大火煮開後轉小火煮10分鐘

11、把用壓力鍋壓熟的牛肉連水倒入蘿蔔鍋裏，中火燜煮15分鐘

12、撒入香菜，試味，大火收汁至濃稠即可