固態法釀造白酒是純糧酒嗎

固態釀酒法不一定是純糧酒。

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用雅大蒸餾釀酒設備釀的小曲白酒

固態法白酒以糧谷爲原料，以大麴、小曲、麩曲等爲糖化發酵劑，採用固態發酵法或半固態發酵法工藝所得的基酒、經陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。

雅大原漿白酒

從固態法白酒的定義上我們可以看出，固態法白酒可以分爲三種，即大麴酒、小曲酒和麩曲酒。

一、大麴酒。

大麴酒即用大麴作爲糖化發酵劑，進行固態發酵所產的酒。

大麴一般採用小麥、大麥和豌豆等爲原料，壓制成磚塊狀的曲胚後，讓自然界各種微生物在上面生長而製成，其發酵期長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。

用小麥爲原料製成的大麴

大麴按制曲的溫度可分爲高溫大麴、中高溫大麴及中溫大麴。

1、高溫大麴。制曲品溫達60℃以上，主要生產醬香型大麴酒和部分濃香型大麴酒。

2、中高溫大麴。制曲品溫在50℃–59℃以上，主要生產濃香型大麴酒。

3、中溫大麴。制曲品溫在45℃–50℃，一般不超過50℃以上，主要生產清香型大麴酒。

用大麴製成的白酒有特殊的曲香，酒味醇和。但大麴酒用曲量大，耗糧多，出酒率低，生產週期較長，因此用大麴生產白酒多限於質量高、定位高的產品。

三、小曲酒。

小曲酒即以小曲爲糖化發酵劑，經固態發酵生產的白酒。

小曲又稱酒藥、藥小曲或藥餅，主要是用南方常見的大米粉或糯米粉、辣蓼、中草藥這樣的材料，並接種隔年陳曲經自然發酵製成。雅大高產酒麴系列屬於小曲。

雅大高產酒麴系列

小曲酒的生產週期短，用曲量少，酒質純淨，香味物質相對也少，其香氣不如大麴濃郁，具有獨特的'淡雅風格，芳香清雅，口味醇甜。

小曲酒因在工藝流程和釀酒原料的選擇上更加靈活，而在我國四川、雲南、貴州等省大量生產，其中最具典型的是小曲清香固態白酒釀酒工藝。

三、麩曲酒。

麩曲酒即採用麩曲爲糖化劑，經固態發酵生產的白酒。

麩曲是以麩皮爲原料，蒸熟後接入純種麴黴或其他黴菌，人工培養的散曲。

用麩曲生產的白酒發酵時間短，澱粉出酒率高，節約糧食，酒的香味明顯不及大麴酒，不過也有其獨特的優勢，有利於釀造各種香型和風格的美酒。

釀造固態法白酒，選擇合適的大型蒸餾釀酒設備可以起到事半功倍的效果，雅大釀酒設備可用於各種大麴酒、小曲酒、麩曲酒的固態蒸餾。

用雅大大型蒸餾釀酒設備釀酒

固態法釀造白酒是純糧酒嗎2

哪些酒是純糧酒　

只用大米、小麥、高粱、糯米等純糧食釀造的酒纔是純糧酒，比如茅臺。判斷一個酒是不是純糧酒，可以看其配料表，如果配料表上標明是由高粱、小麥、玉米或其他糧食釀造的，那麼就是純糧酒，如果配料表中還有香精等，則不是純糧酒。

純糧酒是指一種全部使用糧食釀製的酒，比如用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等糧食。

釀造純糧酒的糧食原料需要經過嚴格的分級除雜，要求顆粒飽滿、乾燥、雜質少、無黴變等，用的水要求清澈透明，微甜爽口。

與勾兌的`白酒相比較，純糧酒聞起來香氣清純而飽滿，且留存時間比較長，味道微苦而不澀。

原漿酒和純糧酒的區別

製作流程不同，香味不同。純糧酒是將糧食直接發酵而成的一款酒水，具有糧食的清香，原漿酒是將糧食通過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的酒，是完全不勾兌，不加水的原始酒液，具有糧食發酵的自然香味。

純糧酒是用無污染的綠色糧食作物經過傳統固態法手工釀造工藝，取其精華的過程。

原漿酒中含有氨基酸、有機酸、維生素和低聚糖等營養物質，飲後不易上頭，對身體的刺激較小。

固態法釀造白酒是純糧酒嗎3

純糧釀造的酒更健康嗎

純糧釀造的酒是指使用穀物爲主要的原料，並通過傳統的發酵和蒸餾工藝製成的酒。相比其他釀造酒，如葡萄酒、啤酒等，純糧釀造的酒在成分和製作工藝上有一些差異，因此對健康的影響也可能會有所不同。

首先，純糧釀造的酒相比其他釀造酒，含有的酒精濃度較高。在製作過程中，穀物中的澱粉會被轉化爲酒精，這就是爲什麼蒸餾出來的酒精濃度高的原因。而酒精是一種乏味有毒有害物質，如果過量飲用酒精會對健康帶來負面影響，如肝損傷、心血管疾病、神經系統損傷等。因此，純糧釀造的酒在飲用時需要適量，不要過量飲用。

其次，在製作過程中，一些不良的釀造實踐可能會導致酒中殘留有害化學物質或微生物。比如，在發酵過程中，濃度過高的釀酒酵母可能會在酒中產生致癌物質亞硝酸類物質；在釀造龍井酒時，由於製作過程中使用的木香料和辣椒麪中可能含有對人體有害的物質。

總之，純糧釀造的酒不一定會在製作過程中完全排除有害物質或微生物。因此，在選擇純糧釀造的酒時，需要選擇質量有保障的品牌和生產商，避免飲用不良的釀造產品。

但是，純糧釀造的酒和其他釀造酒相比具有一定的營養價值。穀物中含有豐富的維生素、礦物質等營養成分，這些成分也會在發酵過程中轉移到酒中。比如，純糧白酒中含有大量的亞麻酸，這是一種不飽和脂肪酸，有降低膽固醇，預防心血管疾病的`作用；而紅酒中含有的多酚類物質則有預防心血管疾病的功效。因此，適量飲用純糧釀造的酒有助於攝取這些營養成分，對身體有益。

綜上所述，純糧釀造的酒相比其他釀造酒並沒有明顯的健康優勢。雖然這種酒在成分上可能更加簡單純粹一些，但也存在着一些不健康的因素，如高酒精濃度、可能含有有害物質等。

因此，在飲用純糧釀造的酒時，需要適度飲用，儘量選擇有質量保證的品牌和生產商，以免對健康造成影響。同時，保持健康的生活方式、平衡飲食、適量運動纔是保健的關鍵，切勿藉助酒精來追求所謂的健康效益。