高粱酒的釀造方法 每一步都不能少

高粱酒也是一種比較出名的酒，很多人北方人喜歡喝高粱酒，其實自己釀的高粱酒會更好喝，也是可以試試的，下面介紹高粱酒的釀造方法 每一步都不能少。

高粱酒的釀造方法

高粱要求無黴變、無蟲蛀、無異味，沒有農藥殘留的高粱，一般爲紅色高粱，白色高粱單寧含量低，做酒香味較差。高粱有軟質高粱和硬質高粱，軟質高粱吸水好，容易糊化;硬質高粱澱粉含量高，吸水稍差。生產時要注意。

浸泡：水溫85-90℃，浸泡的水要淹過高粱15-20釐米，浸泡時間16-18小時。浸泡過程要翻動2-3次，讓高粱充分浸泡，浸泡時間到後，放掉泡糧水。

蒸煮：在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開大火進行蒸煮，蒸煮時間1-2小時，蒸煮達到內無生心，外微開花，保證高粱完全熟透。

打量水：就是給蒸煮過的高粱補充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到高粱吃水透徹，不外流爲準。

堆積：打量水後，在地板上堆積20-30分鐘，目的讓高粱充分吸水，保證水分充足，便於糖化。

降溫：堆積時間到後，開始降溫，可以用鼓風機、風扇進行降溫，要做到溫度均勻，溫度一般在2℃以下。溫度降到30-35℃(夏天越低越好)，加曲。

加曲：加曲量0.8—1.2%不同的小曲用曲量不一樣，要以說明書爲準)，加曲量冬季適當多夏季適當少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲開要看看使用的是什麼曲?目前傳統小曲要進行培菌工序，一般在培菌牀上培菌24-36小時。非傳統小曲不需要培菌過程。

發酵：加曲，攪拌均勻後，可以入缸(池子、窖池、桶等)密封發酵，發酵溫度28-38℃，最高不能超過40℃。發酵過程要檢查溫度，溫度過低要採取保溫措施;溫度過高要採取降溫措施。發酵過程不能打開，避免空氣進入，雜菌污染。發酵期25-30天。

蒸餾：把酒甑清洗乾淨(土竈蒸餾要放足底鍋水，蒸汽蒸餾不用放底鍋水)，在隔層上鋪一層(3-5cm)清蒸過的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸後的粗糠(稻殼，用量3-5%)，使酒醅疏鬆，便於蒸餾時蒸汽流通，提高蒸餾效率。把發酵好的酒醅均勻撒在隔層上，做到輕、鬆、均、薄、準，不能、壓緊，上完後，蓋上酒甑蓋子，把水封槽補足水，開始進行蒸餾。控制冷卻水的流量，保證酒的溫度在20-25℃，酒溫過高，酒份揮發，產量減少;酒溫過低，低沸點物質不能揮發，質量差。酒開始下滴時，根據下料量的多少決定接酒頭(一般1000Kg料接酒頭500-700ml;500斤以下的原料接酒頭100-200ml，酒頭含有甲醇，不能飲用)，控制冷卻水接酒，到25-30度去尾，尾酒單獨存放，下次用來回餾。入庫酒度建議在53-60度。酒度低不適合貯存。

END

注意事項

蒸餾過程，蒸汽要均勻，不能忽高忽低，影響蒸餾效果。蒸餾過後的酒糟，可以做飼料。也可以在當天用來做配糟，再利用;也可以再加曲發酵，把酒糟裏面的殘餘澱粉再利用，提高原料利用率。

高粱酒怎麼樣

高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。

高粱酒是不是就是白酒

高粱酒是白酒中的一種。高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。主要產品有：金門高粱酒、江小白。

高粱酒功效是什麼

1、增進胃口

高粱酒豔麗的色彩，清澈通明的身形，使人心曠神怡;倒入杯中，果香酒香年鼻;品味時酒中單寧微帶澀味，推進胃口。所有這些使人體處於舒服、欣快的狀況中，有利於身心健康。

2、補養效果

高粱酒中富含糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它能夠不通過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，常常飲用適當高粱酒，對康復-健康有利。高粱酒中的酚類物質和奧立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化劑的功用，能夠避免人體代謝進程中生的反響性氧(Ros)對人體的損傷(如對細胞中的DNA和RNA的損傷)，這些損傷是致使一些-退化性疾病，如白內障，心血管病、動脈硬化、老化的要素之一。因而，常常飲用適當高粱酒具有防衰老、益壽延年的效果。

3、助消化效果

蛋白質最優秀佐餐飲料。高粱酒能刺激胃酸排泄胃液，每60-100克高粱酒能使胃液排泄添加120毫升。高粱酒中單寧物質，可添加腸道肌肉體系中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功用。對結腸炎有必定療效。甜白高粱酒富含山梨醇，有助消化，避免便祕。

4、瘦身效果

高粱酒有減輕體重的效果，每升幹高粱酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體天天均勻需求熱量的1/15。飲酒後，高粱酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重添加。所以常常飲用幹高粱酒的人，不僅能彌補人體需求的水分和多種營養素，並且有助於瘦身。

純高粱酒多少錢

高粱酒純度高，口感好，是糧食酒中最好的。高粱酒根據燒製工藝和產品定位的不同，價格有很多種的，一般散裝用塑料壺裝的10到15元一斤，也有品牌的，一斤從幾十元到幾百元不等，高粱酒具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。