糯米酒的做法 糯米酒釀製祕方

糯米酒是一種用糯米制成的酒釀，一般來說要準備一個罈子，然後將糯米蒸熟之後放進去，加糖和水封起來釀製完成就可以了，來學學詳細的步驟吧。

糯米酒的做法

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒麴)適量。

做法：

①選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心爲度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

②上甑蒸熟：將米撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

③拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量爲米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

④發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。

⑤澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火薰酒，使色澤由紅逐漸變爲褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變爲金黃色，成爲釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

糯米酒是怎麼釀的

1、準備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定)，洗好一個大瓷缸(大口的)，買十幾個酒餅(用於糯米發酵用的);

2、把全部糯米煮熟然後把糯米飯放在一個大盤子裏，冷卻到室溫纔可以製作(要煮成飯一樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮);同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了(制酒時有用);把所有的酒餅都碾成粉末備用;

3、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時糯米會粘在手上不易脫落，不用怕沾點剛剛冷卻的開水，這個水一是防止糯米沾手上不脫，二是放久的糯米飯有點乾燥;至於不用自來水可以想象到是什麼了(還是解釋一下，不免其它細菌污染糯米飯);混勻之後就把糯米飯放到大缸裏(不要裝滿，留三分之一空間)，然後在飯表面放一個乾淨的碗壓進去(做標記，方便幾天後檢查發酵情況)，最後用報紙封一層口用繩子綁緊，再用塑料袋封一層口綁緊，(如果是冬天，表面再加一張棉被)，放在房間暗處，這樣第一步做完了;

4、三天後可以聞到酒香，大概十五天後再加近十斤白酒，二十天後就可以做好了。

糯米酒製作注意事項

1、如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

2、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

3、拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

4、做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。

5、米出綠、黑黴，要不得。如米麪上有點白毛，屬正常，可煮着吃。

6、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

糯米酒的營養價值

糯米酒含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及澱粉等成分，是適於溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用。客家糯米酒甘醇濃郁，香味獨特，且乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能幫助血液循環，促進新陳代謝，除有強身健體、滋潤補益外，還對風溼性關節炎、神經衰弱、元氣降損、遺精下溺、月經不調等有輔助治療作用。