油潑面是哪裏的特殊美食？油潑面是什麼面

很多人的味覺都被張嘉譯的一碗麪給饞住了，但是非本地人不一定能品嚐到其箇中美味。那麼，油潑面是哪裏的特殊美食？油潑面是什麼面？

油潑面是哪裏的特殊美食

油潑面，漢族傳統風味麪食，是陝西地方很有特色的一種主食。

油潑面是什麼面

油潑面又叫扯麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。 油潑面是一種很普通的麪食製作方法，將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。 麪條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之爲“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意爲下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱爲“水滑面”。據元代韓奕所着《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白麪揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其着作《素食說略》中記載更爲詳細：“其以水和麪，入鹽、鹼、清油揉勻，復以溼布，俟其融和，扯爲細條。煮之，名爲楨面。”書中還指出：“作法以陝西朝邑、同州爲最佳。”關於楨條面的形狀，書中說道：“其薄等於韭菜，其細比於掛麪，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其餘如面片、面旗之類”。同樣一塊麪，能扯抻成多種不同的形狀，可見技術的精湛非同一般。

Biangbiang面與油潑面是一回事嗎

不一樣的，看圖

上面是biangbiang面

下面這個是油潑面