跟着《指南》學習安排3-6歲幼兒的合理膳食

一、認識《指南》

1、3-6歲幼兒營養需求特點

①幼兒生長髮育較嬰兒期減慢，但仍處在快速生長髮育的時期，而且活動量較嬰兒期增多，仍需要保證充足的能量和優質蛋白質。

②幼兒期兒童消化代謝功能仍不成熟，乳牙陸續萌出，但咀嚼功能尚不成熟；胃容量較嬰兒增加，但進食量仍有限。胃腸道消化吸收對外界不良刺激的防禦功能尚不成熟。

③幼兒所攝取食物正從乳類爲主逐漸過渡到一穀類爲主，加上蛋、動物肉類、蔬菜水果等混合固體食物等，一時難以適應的過程。

④幼兒自己餵哺的意識強烈，能逐漸自己使用杯子、匙進食，開始有控制進食情景的意識，如玩弄食物、邊玩邊進食、有接受和拒絕食物的行爲。

2、合理膳食包括哪些要素

幼兒每天所需的營養素主要有七大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膳食纖維、水。

①蛋白質：佔膳食總熱量的10%—15%左右，以優質蛋白爲主，奶類、豆製品、動物蛋白；

②脂肪：佔膳食總熱量的30%--35%左右每日每公斤體重需約4—6克，以植物油、動物油爲主；

③碳水化合物：佔膳食總熱量的50%--60%左右每日每公斤體重需約15克，以穀類、豆類爲主；

④礦物質：幼兒每天需要微量元素鈣800毫克、鐵12毫克、碘50微克、鋅12毫克及其它；

⑤膳食纖維：穀類、蔬菜、水果是膳食纖維的主要來源，幼兒每天需要量平均約爲9.5克；

⑥維生素：幼兒每天的維生素攝入量約爲維生素A500—600微克、維生素B0.7毫克、維生素C70毫克及其他；

⑦水：幼兒每天需要的水量必須保證，2—3歲，100—140毫升/公斤/日，4—7歲，80—110毫升/公斤/日。

3、幼兒膳食安排原則

①食物多樣，穀類爲主。

②多吃新鮮蔬菜和水果。

③經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉。

④每天飲奶，常吃大豆及其製品。

⑤膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖量高的飲料。

⑥食量與體力活動要平衡，保證正常體重增長。

⑦吃清潔衛生、未變質的食物。

⑧不挑食、不偏食，培養良好飲食習慣。

二、家庭膳食主要問題及建議

1.家庭膳食的主要問題

家庭膳食安排上普遍存在以下問題：

1.早餐簡單，熱量不足；

2.晚餐豐盛，營養過剩；

3.食物單調，食譜狹窄；

4.主食精細，忽視粗糧；

5.零食度日，主食少吃。

2.給家庭膳食的建議

1）全面營養平衡，確保幼兒獲得科學的營養

2）花色品種多樣，保證幼兒獲得豐富的營養物質

在日常膳食中，要注意米麪搭配、粗細搭配、乾溼搭配、 鹹甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配、深色蔬菜與淺色蔬菜和水果搭配。

3）遵循四季規律，力求幼兒及時獲取生長髮育所需的營養

春季，天氣暖和，是幼兒生長特快的時候，應及時供給幼兒富含鈣質的食品和富含維生素D的食物。

夏季，天氣炎熱，是幼兒消耗體能最多的季節。我們安排幼兒多吃清淡、消暑的食品。

秋季，天氣乾燥，是幼兒增長體重最佳時節，我們及時供給幼兒熱量高的食品，又要預防幼兒肥胖。

冬季，天氣寒冷，幼兒一方面要儲存熱能抵抗寒冷，另一方面提供日益生長的需要，讓幼兒適量多吃甜食，並且每天爲幼兒提供具有抗寒防病毒、防感冒效果的保健營養湯水。

4）根據多年的經驗，少鹽、少味精、低糖、弱酸、無刺激、少油量的烹調方法比較適合幼兒，有利於幼兒的成長。

三、培養幼兒良好的膳食習慣

家長小筆記

① 及早使孩子養成良好的進食習慣。比如定時、定量，可以明確地告訴孩子，這頓不吃好，過了時間就沒得吃，直至下一頓才能吃，以此強迫他形成良好的進食習慣，絕對不能養成幼兒邊吃邊玩的壞習慣。

② 孩子吃飯要細嚼慢嚥。可以使腸胃充分分泌各種消化液，對食物的營養成分進行完全的消化吸收。每頓飯的時間20-30分鐘。

③ 進餐時對孩子不要過分遷就，否則會加重其消極心理，對偏食、挑食起助長作用。父母情緒平靜、和氣，平時遇到不順心的事，不可採取訓斥、恐嚇、懲罰等強制性手段，否則會使孩子產生畏懼逆反心理，甚至拒絕吃飯。

④ 儘量做到吃飯的時間一到，全家人一同在餐桌上用餐的習慣，並規定孩子須吃完自己的那一份餐。

⑤ 肥胖的孩子注意飲食調節。調整進餐順序：喝湯---吃菜---吃魚、肉等---主食，減慢進食速度。

⑥ 鼓勵孩子獨立進餐。幼兒隨着手的動作的發展，自我意識的覺醒，以及對周圍事物興趣的不斷增加，常常有想自已動手吃飯的意識。當大人給他餵飯時，他會動手去搶勺，或用手去抓飯菜。對此，家長一定要抓住時機加以鼓勵和培養，不要怕將衣服弄髒，也不要怕將飯灑得一地。

四、好吃營養的食譜推薦

四喜蒸餃

原料： 麪粉750克，豬肉350克，水發海蔘150克，鮮蝦仁150克，雞蛋黃200克，小香腸200克，水發木耳200克，菠菜300克。

制 法：

1)將麪粉倒在案板上，加入沸水380克，邊澆邊拌，和成燙麪團，晾涼待用。

2)將豬肉剁成泥，海蔘、蝦仁切成小丁，放入盆內，加入醬油、精鹽拌勻，再加水攪成粘稠狀，再加入蔥薑末、味精、香油，拌勻成餡。

3)將蛋黃攪勻，用豬油炒熟，小香腸切成碎末待用；木耳擇洗乾淨切碎；菠菜略燙切末，待用。

4)將麪糰搓成條，揪成50克4個的小劑，將劑按扁，擀成圓皮，然後左手託皮，左手打餡，再用兩手拇指和食指把麪皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛內分別裝上蛋黃、香腸、木耳、菠菜末四樣顏色的餡即成。將生坯碼入屜內，用旺火蒸15分鐘即可。

蝦皮冬瓜

原料： 冬瓜1.25公斤，蝦皮50克。

配 料： 花生油60克，精鹽25克。

制 法：

1)將冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；蝦皮用溫水稍泡洗淨待用。

2）將油放入鍋內，熱後投入冬瓜煸炒，然後加入蝦皮、精鹽翻炒均勻，加少許水，燒透入味即成。

特 點： 湯鮮味美，富含鈣質、維生素C。

製作關鍵： 此菜一定要燒爛入味，不宜吃脆。

小結

只有遵循幼兒身心發展規律，選擇適合幼兒的營養烹調，豐富幼兒的四季美食，掌握幼兒的進食心理，開展正確的心理誘導，讓幼兒在輕鬆 、愉快的氛圍中分享美味佳餚，才能真正使每一個幼兒在定量的平衡膳食中得到最完善的營養，促進幼兒健康成長。