黑竹筍香雞的做法

黑竹筍香雞的做法，黑竹筍其實就是竹筍一種，在貴州遵義，赤水筒筒筍又稱黑竹筍，筍肉肉質肥厚，且含有一定量的植物蛋白，特別是纖維素含量很高，還含有維生素和氨基酸，今天一起看看黑竹筍香雞的做法。

黑竹筍香雞的做法1

黑竹筍香雞利用貴州赤水森林裏特有的一種竹筍，與農家土烏雞一起，用數十種中草藥和調料共同烹調而成的菜餚。 竹筍採自赤水高山森林地帶，村民採摘以後利用傳統煙燻方法熏製。

黑竹筍香雞利用貴州赤水森林裏特有的一種竹筍，與農家土烏雞一起，用數十種中草藥和調料共同烹調而成的菜餚。

竹筍採自赤水高山森林地帶，村民採摘以後利用傳統煙燻方法熏製，成通身黑色的黑竹筍。竹筍味道奇佳，質嫩爽口。烏雞也是農民利用玉米餵食散養的，兩者烹於一爐，加上貴州特有香料，採用火鍋方式。

食用時，先將黑竹筍與香雞烹調好，邊吃邊煮，再燙點蔬菜，香辣可口，可供微辣、中辣、特辣三個檔次給食客選擇。

黑竹筍香雞

原料：烏骨雞(或嫩仔雞)1只、水發黑竹筍500克、水魔芋300克、老薑30克、蔥節100克、蒜瓣60克、幹辣椒50克、花椒6克、泡辣椒茸40克、泡姜30克、水髮香菇100克、精鹽、雞精、味精、胡椒粉、黃酒、鮮湯各適量、特製紅油1千克、香菜30克、冰糖少量

製作方法

(1)雞宰殺後治淨，雞身斬成約3釐米大小的塊，放入高壓鍋內，加入姜(拍破)、蔥節、鹽、胡椒粉、少許雞精及黃酒，再注入鮮湯，上火壓至雞肉扒軟後取出。

(2)將雞雜治淨，肫肝切片，雞湯切開，雞血凝成血旺扣劃小塊，水魔芋切厚片，入沸水鍋中，加少許茶汁煮熟後撈出。另將榨菜切片，幹辣椒摘蒂分成節，香菜摘洗淨待用。

(3)炒鍋置火上，倒入特製紅油燒熱，先下蒜瓣炸香，隨後投入姜、蔥、幹辣椒節、花椒、泡辣椒、泡姜、榨菜片炒香，下入壓好的雞塊及黑竹筍、魔芋、香菇、放入鹽、冰糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調好味，起鍋倒入沙鍋或火鍋盆內，撒上香菜上桌。

含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸和各種的氨基酸，對於補充營養促進新陳代謝有一定的`作用，對於容易疲勞和身體虛弱的人羣萊索是不錯的選擇哦，所以平時的時候白領們是可以放心的食用的，而且還可以保持營養的均衡。

黑竹筍香雞的做法2

竹筍爲什麼澀

是因爲有草酸需要在水中浸泡除去草酸竹筍是禾本科多年生植物竹子的嫩莖又稱毛筍、毛竹筍等。竹筍的種類很多，可以根據季節的不同分爲冬季採摘的冬筍、春季採摘的春筍以及夏季採摘的.鞭筍。其中又以冬筍的質量最佳，春筍次之，鞭筍最差。竹筍的營養價值相當豐富，它富含蛋白蛋、脂肪、維生素Ｃ、維生素Ｂ、維生素Ｂ２以及磷、鎂等微量元素和氨基酸等成分，對人體非常有益。

竹筍如何去澀

竹筍去澀有三種方法；

第一種：先把鮮筍切成薄片，然後用開水炒一會兒，大概6、7分鐘左右，然後把筍片撈出，開冷水泡着(記得每天勤換水)，到要吃的時候，撈出來，就可以照喜歡的吃法烹飪了，一點澀味都沒有。

第二種：用水焯一下，可以去掉些澀味,，還有就是作的時候要多放油，油少了也會澀。

第三種：將竹筍浸泡在淡鹽水中去澀。

竹筍怎麼做不澀

1、竹筍最好現剝現燒，這樣可以最大程度保持竹筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時候，先把竹筍剝皮，洗淨

2、 如果對竹筍形狀沒有特別要求的話，建議將竹筍切片，常見的做法也是切片，切好片後放在一個稍大的容器裏備用

3、這裏就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，（原理什麼的我不知道，但是我做筍的時候只要用黃酒泡5分鐘就不會有澀味。）我們用適量黃酒把竹筍攪拌一下，以所有竹筍都能攪拌均勻爲宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。

4、用漏勺把冬筍過濾一下，因爲澀味和麻味都在酒裏面了，所以把就過濾掉不要