巧克力醬是什麼 巧克力醬怎麼挑選

巧克力味道濃郁，十分香甜，一般小時候我們都有被巧克力俘虜的時候，巧克力醬是一種液體狀的食物，能製作多種點心食品，那麼巧克力醬怎麼挑選呢？

巧克力醬是什麼 

1、純可可脂巧克力醬

純可可脂巧克力醬，顧名思義就是用純可可粉或者純可可脂製作而成的，不加其他便宜的油脂來減少成本。這樣的巧克力醬無疑是質量最好的。越來越多的研究結果表明，可可粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。那是因爲可可粉中使人身體受益的是一種名爲黃烷醇的植物化學成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。由此可見，純可可脂巧克力醬對人體還是有好處的。

2、代可可脂巧克力醬

代可可脂巧克力醬，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感與“純可可脂巧克力”類似的，但是價格又要便宜很多，可以滿足國內市場的產品。而這又分爲兩種情況。

2.1人工代可可脂

人工的代可可脂其實指的就是可以通過一系列人工的方法，調製出與天然可可脂接近的味道的產品。但是代可可脂爲達到可可脂的口感、質地和組織狀態，一般都採用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。所以，這類代可可脂的產品我們儘量少些食用。

2.2植物油的代可可脂

植物油的代可可脂指的就是利用植物油來替代一部分的純可可脂。這類的巧克力醬雖未能證明含有反式脂肪酸，但棕櫚油是各類煎炸食品和甜品的原料，這些“垃圾食品”又都是導致現代人能量攝入過多的元兇之一，因此這類的巧克力醬也要少食用。

綜上所述，我們在挑選巧克力醬時儘量要選擇純可可脂，而對那些代可可脂巧克力醬儘量要少吃，尤其是人工做成的代可可脂，更是要謹慎選擇。而對添加了植物油的代可可脂要合理食用。

巧克力醬怎麼挑選

一、買時看包裝

購買有包裝的產品時，我們還是需要看看包裝，從包裝上了解一下產品的信息。包括生產日期、保質期、配料表等。

1、看生產日期

看生產日期和保質期是我們選任何產品時都要做的，尤其是巧克力醬。過期的巧克力醬千萬不能食用。因爲如果巧克力醬存放時間過長，就像油變得酸敗一樣，會導致過氧化值增高。過氧化值是反映食品中油脂氧化的指標，一旦超標會直接影響食品的品質，可能對人體產生較大的危害，比如導致腸胃不適、腹瀉 並有可能損傷肝臟等。所以我們購買時一定要記得看生產日期和保質期，謹防過期。

2、看配料

2.1看配料表第一位是否是可可粉

巧克力醬的原料不用說肯定是可可粉啦，然後裏面再添加別的東西組成巧克力醬。所以，可可粉對於一個巧克力醬來說，是十分重要的。同理，一瓶巧克力醬質量的好壞主要看它可可粉的含量。那麼，我們要怎麼看呢？衆所周知，產品的配料表是按含量由高及低排列的，那麼很簡單我們只需要看看配料表的第一位是不是可可粉就行了。若是可可粉的話，說明此瓶巧克力醬的主要配料就是可可粉，繼而說明它的質量不錯，值得購買。若不是可可粉的話，那就說明此瓶巧克力醬是用別的東西勾兌出來的，可能沒有那麼純。

2.2看可可粉脂肪含量

可可粉按照其所含脂肪量可以分爲高脂可可粉、中脂可可粉以及低脂可可粉。它們的脂肪含量分別是22~24%、10~12%、5~7%。和脫脂牛奶的原理一樣，脂肪含量越低，長胖的機率就越低。但相應的，它的口感也就越差。所以，我們在挑選時要看自己的需求，若是追求健康、怕長胖的話就選擇脂肪含量低的可可粉做成的巧克力醬，若是追求口感的話就選擇脂肪稍高的可可粉做成的巧克力醬。

二、買後品鑑

確定了我們所要購買的巧克力醬類型以及標籤以外，我們還要看一下巧克力本身的形狀。看它的顏色、狀態、氣味等有沒有異樣。

1、看色澤

巧克力醬的表面應該光滑。其色澤應該均勻一致，有光澤。若是看着沒有光澤，顏色不好看的話則很有可能是變質了，要謹慎購買。

2、看狀態

巧克力醬作爲一種醬料，它的狀態應是在液體和固定之間。既不能太過濃稠，或者結塊，又不能太過稀薄，像牛奶一樣。這兩種狀態的巧克力醬儘量少購買。而那種不稠不稀才應該是最好的。

3、聞氣味

打開巧克力醬的包裝，即可聞到可可特有的香氣，或者是牛奶的香味；若是添加了什麼果味的話，也應該是該果味的香氣，而不是怪味、異味。若是有異味的話就不要購買了。

綜上所述，優質的巧克力醬應是均勻有光澤的，質地也是不稠不稀很細膩的那種；氣味上要麼是可可味或者牛奶味要麼就是添加的其他果味，不應有異味或者怪味。

巧克力醬的做法

材料：巧克力300公克，鮮奶油100cc，牛奶200cc，白蘭地1大匙

做法：

1.巧克力先切碎備用。

2.鮮奶油與牛奶加溫，放入巧克力攪拌至融化，再加白蘭地拌勻即可。

巧克力醬怎麼吃

1. 抹面包

2. 水浴加熱，倒在奶油冰激凌上，再放進冷凍室速凍，就變成脆皮冰激凌了。

3. 加熱後，蘸水果，就是巧克力火鍋。

4. 如方法2，用威化餅代替冰激凌，就成了巧克力威化餅

總之，用加熱，再速凍的方法，可以做出好多美味