自制健康油條怎麼做

製作時的三個關鍵：

一、因爲沒有加入泡打粉等添加劑來促使麪糰膨脹，所以揉麪時要儘量揉出薄膜，這

樣才能包裹住發酵的氣體，炸出的油條纔夠鬆軟，並且有大的孔洞，和麪時可以借鑑麪包的和麪手法。

二、加入鹼水，

1、是可以起到酸鹼中和的作用，口感更好不會發酸；

2、是鹼面遇到酸時會產生二氧化碳，使組織更蓬鬆。

三、加入糖可以促進發酵，油炸時容易上色，吃不出甜味噠

主食材：高筋麪粉300克，酵母5克，水180克，糖10克，鹽2克，植物油15克

鹼水：食用鹼面1/4小勺，水1/4小勺

參考份量：15根

將除植物油外的主食材倒入盆中（圖1）

和成團後加入植物油（圖2）

揉至能拉出薄膜的狀態即可（圖3） 不喜歡手工和麪的，可將主食材一起放入廚師機或麪包機，揉至出膜即可

將光滑的麪糰滾圓後放入盆中（圖4）

蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至3倍大（圖5）

從麪糰一角撕開裏面充滿密集的孔洞（圖6） 麪糰要經過充分發酵，後期炸出的油條才蓬鬆好吃，但發酵到此程

度的麪糰（也叫老面）會有酸味，所以要加入少量的鹼水來中和酸味，最傳統的用老面蒸的饅頭，也要加入鹼。

鹼會使食物損失一部分維生素，但在老面中加入少量鹼對維生素的損失可忽略不計

將鹼面和水調勻，手握成拳頭，蘸着鹼水一點點揣進麪糰裏（圖7），至完全揉勻，放在臺面上鬆弛10分鐘

雙手將麪糰按壓攤成寬10釐米的長條，蓋上保鮮膜進行最後發酵（圖8）。至用手指輕按麪糰，凹洞不回彈不塌陷時即完成最後發酵，大約40分鐘

用刮板切成2釐米寬的長條（圖9）

兩個一組疊加，取一根筷子抹上油在中間按一下即是油條胚，鬆弛10分鐘（圖10）

鍋中倒入600克油，中火加熱，當扔一小塊麪糰，立即浮起且產生很多油泡時，雙手拿起油條胚的兩端，擰一下放入鍋中（圖11）

待一面膨脹炸至金黃色後翻面，炸至兩面金黃色即可撈出（圖12）

小貼士：外面筆直豎長、口感極其鬆脆的油條多半會添加明礬，因爲明礬可以增加油條鬆脆的口感，但明礬本身含鋁，鋁進入人體後不易被排除極易損傷大腦