魷魚上面的膜怎麼處理

魷魚是大家常吃的海產品，不過如果你有自己製作魷魚料理的朋友會發現在魷魚外面有一層膜，這具膜其實是可以吃的，主要還是依各人喜好 ，把膜去掉口感會更好而已。

認識魷魚

產季：一年四季

俗稱：柔魚

外型：與鎖管一樣有十隻腳，身體也是圓筒型，但是鰭長不超過身體的一半，通常比較大隻。

身體呈現長筒狀的魷魚，鰭較爲菱形與短小，有十隻腕足，其眼睛沒有薄膜覆蓋，具有趨光性，所以許多漁船作業時會利用燈光來照射魚餌，提高魷魚的釣獲量，不過魷魚是很會游泳的頭足類動物，因此多半分佈的範圍是在離岸較遠的大洋或是遠洋區。

魷魚的選購技巧

市場上可以買到的魷魚類型大致上可分成新鮮魷魚、水發魷魚以及幹魷魚三種，其中又以幹魷魚和水發魷魚最常見。

在挑選魷魚上，水發魷魚通常已經過加工發泡，有些魚販爲求美觀甚至會加入化學藥劑讓魷魚的顏色比較白皙，提醒消費者購買時得要留意是否有藥水殘留的味道。而幹魷魚則要挑選上頭有覆蓋有白色粉狀結晶，表示其風乾過程較天然。至於較少見的新鮮魷魚則是用手指輕觸表面，若富有彈性且外皮色澤深，就可以確定是較爲新鮮的魚貨。

幹魷魚的白色粉末是海水結晶的正常現象，若呈現黑色就要注意是否過期或發黴。

魷魚上面的膜處理技巧

1.洗淨後把內臟與軟骨拿掉後，可將其分成腕足、外套膜與鰭三個部位。若魷魚沒有當天食用完畢，記得將水分擦乾後再冰入冰箱，才能延長保存期限。

2.去皮的方式是先在外套膜(接近頭部的地方)切開一平刀口，然後就可以從刀縫中分離出紅膜。

3.魷魚的紅膜是否要清除，可依各人喜好，但多數人認爲去皮後的口感會比較好。

4.下刀時可以在魷魚內側(沒有膜的那一側)利用直刀或橫刀，按照相同的間隔劃出刀痕，經過汆燙後就會變成棋盤狀或螺旋狀的造型。完成。

魷魚的烹調方式

魷魚的料理方式相當多元，如果想吃清爽帶有脆度的魷魚，只要汆燙後拌上醬油及少許薑絲就是最原始的風味。如果喜歡綜合口感的人，則可以加入花枝拌炒成常見的「炒雙色」。

另外在多數餐館都可以吃到的「客家小炒」，就是利用魷魚的咬勁，搭配豬肉、豆乾與芹菜來達多層次的口感。當然平民美食「魷魚焿」也是魷魚常見的料理，發泡過的魷魚更加Q彈，上桌前加上九層塔和沙茶就是一道美味的湯品。

沙茶魷魚的做法

食材：魷魚200克、蔥1根、蒜頭3個、紅辣椒半根

調味料：糖1小匙、沙茶醬1大匙、醬油膏1小匙、胡椒粉少許

製作步驟：

1.魷魚泡冰水約10分鐘增加口感，再切花。

2.起鍋煮水，將魷魚放入滾水中汆燙至稍微卷起備用。

3.蔥切段，蒜頭用刀背打碎，紅辣椒切片備用。

4.放2匙油熱油鍋，轉中火放入蔥、蒜頭以及紅辣椒爆香。

5.放入魷魚片快炒30秒。

6.放入糖、1大匙水、沙茶醬、醬油膏、胡椒粉，再快炒約1分鐘即可。