蠔油是什麼味道 味道鮮美

蠔油也是很多人做菜喜歡放的一個調味品，蠔油的提鮮效果很好，所以基本上每家每戶都有蠔油，下面介紹蠔油是什麼味道 味道鮮美。

蠔油是什麼味道

蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘爲原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁。

蠔油如何製作

很多人以爲蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉(牡蠣幹)熬製成的湯，經過濾濃縮後即爲蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一種)製造的素食蠔油。

蠔油可以用什麼代替

1、可以用鮑魚汁代替蠔油

2、牡蠣幹加味精再用油炒鍋後，加水煮成汁，就可以代替蠔油了。

3、醬油+糖+鹽可以調製類似的顏色及口味

如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海產品(乾製)經過熬煮後的湯汁。

蠔油的功效和作用

蠔油別稱：牡蠣油。蠔油是用鮮蠔(牡蠣)熬製而成的，具有天然的牡蠣風味，氣味芳香，酸甜適口，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麪食和涼菜，還可以直接佐餐食用。廣東菜系中就有風味獨特的蠔油菜式。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。蠔油的使用極爲方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麪、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜。