橘子變苦是怎麼回事？橘子爲什麼會變苦？

橘子，是我們生活中比較常見的一種水果！其中含有豐富的維生素，但不少人在食用橘子的時候，會有橘子發苦的現象。關於，橘子變苦是怎麼回事？橘子爲什麼會變苦？本站小編來爲您一一解答！

橘子變苦怎麼回事

1、受凍脫水：柑橘如果受凍結冰，其原生質就會形成脫水，蛋白質就會產生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。因此，柑橘一旦受凍，一些細菌特別是黴菌等腐敗菌就會侵入果提，讓柑橘的苦味加重，營養價值降低。

2、柑橘不夠成熟：柑橘中含有多種糖苷，因此果肉呈現甜酸味，而橘子中的柚皮苷和新橙皮苷含有較大的苦味，但這兩種糖苷在果實成熟後也會小時。如果柑橘果實不夠成熟，那麼其苦味九難以消失，吃起來自然覺得苦。

3、溫度過低：如果柑橘在0攝氏度左右的低溫下保存，其果實內的酶活力就會受到影響，糖苷的水解反應也會受到影響，苦味就會顯現出來。所以，有苦味的柑橘不宜吃，尤其是受凍後變苦的柑橘更不宜吃。

橘子爲什麼會變苦

橘子類之所以有苦味，主要是由於外皮、內膜、筋絡、種籽中含有的兩類苦味化合物。特別是秋冬的橘子容易凍，受凍後，組織是受傷的，或者破損，然後苦味物從柑橘皮裏滲入果肉，果肉就變苦了。

橘子一天吃幾個爲宜

桔子性溫味甘，含多種營養成分，維生素c和d的含量尤高。具有補陽益氣等作用。能調節人體新陳代謝。據研究，每天吃3個桔子，就能滿足一個人一天對維生素c的需要量。若食用過多，過量攝入維生素c時，體內代謝的草酸會增多，易引起尿結石、腎結石。另外多吃對口腔和牙齒有害。

吃橘子的食用禁忌

1、橘子不要在空腹的時候食用，其含有的酸性物質會對胃黏膜產生比較大的刺激。

2、橘子一天的食用量最好不要超過3個，以免過多食用引起胃部不適及其他不良反應。

3、橘子跟一下食物是不宜一起食用的，像跟蘿蔔一起吃容易誘發甲狀腺腫，與牛奶一起吃，容易出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。